杏仁酥算是咱们中国极具代表性的传统点心，那酥脆的口感，不管是老人还是小孩，都很难抗拒。
回想小时候，妈妈常去街上买回杏仁酥解馋。临近春节时，大人们总会备上不少，等年节一过，亲戚朋友来串门，妈妈便把这些杏仁酥和其他零食摆进果盘，大家围坐一起享用，气氛温馨。
自从迷上烘焙，我第一个想复刻的就是这款杏仁酥。抱着试试看的心态动手，没想到成品让人眼前一亮，味道竟比外面买的还要惊艳。咬一口，满嘴都是浓郁的杏仁香，酥脆得恰到好处。
下面就把配方和步骤分享出来，真心推荐你们试一试。
所需食材包括：鸡蛋55克、低筋面粉125克、高筋面粉125克、杏仁片50克、玉米油120克、糖粉75克、泡打粉3克，以及适量黑芝麻。
制作步骤如下：
1. 先把鸡蛋和玉米油倒进盆里。
2. 用工具搅拌均匀，注意别搅过头。
3. 加入糖粉，继续拌匀。
4. 将泡打粉、高筋面粉和低筋面粉混合过筛，倒入盆中。
5. 用刮刀大致翻拌均匀，接着倒入杏仁片。
6. 用手抓捏成团，只要看不见干粉就行，千万别用力揉面。随后把面团放进冰箱冷藏25分钟。
7. 取出冷藏好的面团，分成18克一个的小剂子，轻轻揉圆后，在表面沾点黑芝麻固定住。
8. 将面团放入烤盘，用手掌根部轻轻压扁，让面团形成自然的裂纹。（此时烤箱预热至177度）
9. 送入烤箱中层，上下管温度均设为177度和171度，烤23分钟。（注：因各家烤箱温差不同，温度仅供参考）
10. 出炉啦！
11. 口感真是酥脆无比。
小贴士：配方中的泡打粉不能省。建议把杏仁片弄碎些再揉进面团，如果整片放入，烘烤时很容易脱落。
