早晨想偷个懒，又不想吃硬邦邦的死面饼，正好冰箱里躺着个贝贝南瓜。想起上次回老家，瞧见母亲用南瓜泥调糊烙饼，出锅后金黄诱人，掰开一看满是蜂窝状气孔，松软极了。我讨了方子回来试做，确实省事，早起配杯牛奶，十分钟就能搞定早餐。
所需食材很简单：贝贝南瓜200克、鸡蛋1个、酵母2克、牛奶160毫升、低筋面粉180克。
制作时，先把南瓜去皮切块蒸熟，趁热压成泥晾至不烫手。接着打入鸡蛋和酵母搅拌均匀。随后倒入牛奶和低筋面粉，搅至无干粉颗粒，面糊状态要能流动但不过于稀薄。盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。夏季气温高，约三四十分钟即可。发酵好后，面糊表面布满气泡，搅拌一下排气，肉眼可见内部气孔丰富。
平底锅刷一层薄油，将面糊全部倒入，轻晃锅身摊平。开最小火慢烙，待表面气泡定型后，用铲子辅助翻面，继续小火煎至两面金黄即可出锅。
刚烙好的南瓜饼色泽金黄，咬上一口软糯香甜，自带南瓜特有的清甜滋味，无需额外加糖。这种口感比普通煎饼更暄软，比面包更便捷，早上加热一块，搭配豆浆或牛奶，刚好是一顿舒服的热乎早饭。
