在江西抚州及南城地区，卤豆腐干堪称素卤中的头牌，也是老饕们佐酒时的必点小菜。选用老豆腐沥干水分，切成厚片投入陈年卤汤中，以文火细细煨煮。随着热气升腾，豆腐干色泽由白转酱红，表面泛起诱人的油润光泽，浓郁的卤香弥漫开来。夹起一块入口，咸香软韧，卤味渗透进每一处孔隙，越嚼越有滋味，这道看似简单却回味悠长的小吃，正是抚州人餐桌上的常客。
做好卤豆腐干，关键在于豆腐的压制与卤汤的醇厚，急不得也省不得。先将老豆腐用重物压榨两小时，逼出多余水分，使其质地紧实，随后切成约一厘米厚的均匀片状，利于入味。锅中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片及冰糖，熬煮老卤汤需讲究香料比例的平衡，避免单一味道喧宾夺主。将切好的豆腐干放入锅中，小火慢卤约半小时，让其在温和的热力中充分吸饱汤汁。
卤制期间，豆腐干颜色逐渐加深，历经浅黄至深褐，最终定格为酱红，表面油光发亮。关火后切勿急于捞出，需让豆腐干在卤汤中浸泡两小时以上，这一“浸”的过程是入味的灵魂。取出沥干表面卤汁，切片装盘后淋上少许卤油提亮，可见卤色已从表层渗入内部，形成深浅交织的纹理。成品色泽酱红油润，断面紧实绵密，透着阵阵卤香。
夹一片放入口中，外层软韧带劲，在齿间轻弹，内里紧实细腻，愈嚼愈见风味。八角与桂皮的复合香气融合豆香，卤油的润泽包裹每一口咀嚼。在抚州的夜晚，一盘卤豆腐干配上一杯白酒，便是最踏实的下酒佳肴。那咸香软韧的口感让人欲罢不能，一口接一口，也是许多长辈酒后闲话家常时最忠实的陪伴。
