潮州菜位列粤菜四大分支，凭借“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独到风味，以及讲究食材本味与膳食平衡的烹饪哲学，在国内外享有盛誉。
面对潮州夏季高温高湿的环境，人体易感疲惫，此时选择清热解暑、营养易吸收的菜肴尤为关键。本期为您推荐一道兼具祛湿功效与丰富营养的夏日家常菜——秋瓜焖虾仁。这道菜咸鲜爽口，能让人在炎夏中吃得舒心，回味无穷。
秋瓜焖虾仁巧妙融合了潮州人“因时而食”的传统智慧与清淡解暑的理念。秋瓜，即丝瓜，是当地夏季时令瓜果。中医认为其性凉，具备清热解毒、利水消肿之效，恰好应对潮州夏季“湿热交蒸”的气候特征。此外，中医亦建议夏季多食瓜类。鉴于夏季出汗多、体能消耗大，虾仁富含优质蛋白及微量元素，能有效补充流失营养；加之其脂肪含量低、不油腻，不会给夏季相对虚弱的肠胃增加负担，适合各年龄段人群食用。
这道菜口感咸鲜，质感滑嫩爽口。秋瓜经滑油与焖煮后，质地软嫩却仍保留一丝脆感；虾仁滑油至八成熟再行焖制，入口爽脆弹牙。炸蒜带来的酥香、草菇的软滑以及红辣椒的爽脆，共同丰富了味觉层次。总体而言，其魅力在于将秋瓜的清甜、虾仁的鲜美及各辅料的香气完美交融，是一道典型的夏日清新开胃佳肴。它不仅能缓解暑热不适，更契合潮州“食养同源”的饮食哲学。这般鲜甜美味，定令您回味悠长，不妨一试。
烹饪方法
例牌原料用量
明虾20条（约400g），秋瓜400g，蒜头30g，红辣椒15g，鲜草菇20g，冬菜10g
调味品用量
鱼露5mL，芝麻油1mL，生粉8g，上汤50mL，熟猪油50g，调和油400mL（实耗80mL），胡椒粉0.5g
制作步骤
1. 虾仁加入生粉2g进行上浆处理。
2. 中火烧热炒锅，倒入调和油。待油温升至150℃时，放入蒜头炸至金黄后捞出；随后将秋瓜滑油至六成熟捞出，虾仁滑油至八成熟捞出，沥干油脂备用。
3. 锅中留底油，加入熟猪油，中火爆香草菇，再加入红辣椒炒出香味。接着投入秋瓜、蒜头、冬菜及上汤，转小火焖5分钟。放入虾仁，调入鱼露与胡椒粉，用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，炒匀后即可装盘。
要求：制作前需将明虾去头去壳，秋瓜去皮洗净。
一图读懂潮菜精髓↓
一道经典菜品，承载一味传统传承。“秋瓜焖虾仁”口感清鲜软滑，凝聚了潮州人“粗菜精做”的智慧结晶，作为夏季限定的“家常至味”，值得您细细品味。
