本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道
一场食品安全风波，让中式糕点品牌“泸溪河桃酥”（以下简称“泸溪河”）瞬间成为舆论焦点。7月29日，话题#泸溪河桃酥牙冠#强势占据微博热搜榜首。起因是一名网友发布视频爆料：其于7月25日在山姆APP购买的桃酥，吃到最后一块时竟发现疑似金属牙冠的异物，此事迅速引发公众热议。
在烘焙赛道整体承压的大环境下，泸溪河的表现尚算坚挺。今年5月，其母公司泸溪河食品（集团）有限公司（下称“泸溪河集团”）刚完成超亿元A+轮融资，这一体量在中式烘焙领域相当亮眼。但发展瓶颈同样存在。自2024年开放加盟以来，门店扩张节奏未达预期，且呈逐年放缓态势。窄门餐眼数据显示，截至7月13日，其全国在营门店数为671家。如今食安危机叠加，无疑为泸溪河的后续发展增添了更多不确定性。
面对突发危机，泸溪河反应迅速。同日，官方微博发布声明称，“对于消费者吃出金属假牙事件，高度重视，第一时间成立专项小组，立即开展当天全生产线检视，对该批次产品进行排查，确保产品安全，同时邀请政府监管部门到工厂检查。”山姆会员商店的处理同样干脆。本报记者发现，山姆APP上目前已搜不到泸溪河相关产品。
泸溪河成立于2013年南京，主打桃酥、肉松小贝等中式糕点，其中桃酥系列作为招牌，价格多锁定在6.9-18.9元区间。近年烘焙行业整体式微，泸溪河却相对稳健。天眼查显示，今年5月27日，其母公司泸溪河集团再次获得融资，金额超亿元，投资方包括厚生投资、启承资本等，这在烘焙行业属难得案例。
拿到超亿元融资后，泸溪河随即引入重磅操盘手。据市场消息，公司任命麦当劳系资深高管张越为总经理。与此同时，泸溪河自身野心不小，官网明确提出拓展百城万店，让中式糕点走进千家万户。
此番突发的食安风波，会对扩张蓝图产生何种冲击？凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“这个事件性质比较严重，出现金属异物是非常重大的食品安全事件，而且这款产品还是山姆专供的，月销量超过20万件，不排除会影响与山姆的合作；此番事件的曝出，可能会进一步透支消费者对泸溪河的信任。”
除了食安风波，泸溪河自身的发展困局同样不容忽视。
官网信息显示，2024年泸溪河全国门店突破500家，并正式启动合伙人计划，以推进“百城万店”战略目标。根据窄门餐眼数据，开放合伙人计划后，泸溪河门店增速确有提升：2023年全年开店数为93家，2024年与2025年分别增至216家和170家。然而进入2026年，扩张势头再度放缓，截至6月底开店数仅为34家；截至7月13日，其全国在营门店共计671家。
针对这一扩张节奏，林岳对记者分析表示，“开放加盟之后，泸溪河的扩张速度并不如预期，其百城万店的雄伟目标短期内应该难以实现，首先是烘焙赛道整体放缓，在零食、茶饮等围剿之下，烘焙消费需求疲软；其次是产品高度同质化，很难做出爆款，吸引的流量有限。”
目前中式烘焙领域发展疲软，整个行业面临深层困局。曾经风光无限、融资不断的明星烘焙品牌，当下境遇不佳。例如墨茉点心局在2023年被迫大规模收缩，退守长沙大本营，窄门餐眼数据显示，截至7月13日，其在营门店数不过30家；另一烘焙品牌虎头局则已在2024年初被申请破产清算，目前门店已清零。
在烘焙行业整体增长乏力的背景下，泸溪河亦在悄然推进战略转型，寻找新的增长点。根据市场消息，2026年2月，泸溪河在南京开出全国首家双层集合店，新增“泸家水铺”茶咖区和堂食区。产品在保留经典中式糕点的基础上新增西式甜点，并在茶咖区提供现制饮品，在其门店首次把烘焙、茶咖、堂食三者组合在了一起。
近期，泸溪河又通过子品牌的方式在南京开出了“D.M.Captain单麦机长”（下称“单麦机长”）首店，主打料理厨房主题。根据大众点评，该门店产品线包括西式烘焙产品以及咖啡等饮品。在门店设置上，店内除了有明档现烤，还在店外增设休闲用餐区。
单麦机长运营主体是南京单麦时光餐饮管理有限公司，而该公司是泸溪河集团的全资孙公司。对于泸溪河这一系列改变，林岳对记者分析认为，“市场的确有烘焙品牌在做餐饮的转型，这是从单一品类向场景化延伸的尝试，但是当下餐饮及第三空间竞争过于激烈，如果没有明显的差异化打法，很难有所成就；从单麦机长的打法来看，主打西式烘焙和咖啡，风格比较倾向于北欧休闲，整体的盈利能力还需要市场验证。”
7月29日，记者就泸溪河对门店发展规划、开设单麦机长考量等问题，向泸溪河集团发去邮件并致电，但截至发稿并未收到相关回复。
