一碗海南清补凉，藏着海岛的治愈力
清晨，海口的气温还没完全爬升，36岁的何财云已经忙活开了。这家位于灵山镇的清补凉店里，文昌送来的鲜椰子刚拆壳，红豆、绿豆和薏米正咕嘟咕嘟熬着汤。
随着客人增多，点单声此起彼伏。从老一辈钟爱的传统椰子水口味，到年轻人偏爱的冰沙款，这碗甜品的演变，折射出传承与创新并存的现状。“杂粮豆类是灵魂，头天晚上就得分批焖好，火候得拿捏住‘开花不散、绵软带韧’。”作为海口市市级非遗代表性传承人，何财云见证了清补凉从街头解暑小吃变成文化名片的过程。在时光的慢熬中，它成了人们心里那份踏实又甜蜜的慰藉。
午后，海口骑楼老街里一家品牌门店内，墙上的科普展板既生动又接地气，“清补凉”的地道发音和海南方言短句让人一目了然。创始人赵玉明透露，店里主打少糖配方，力求在经典风味与多元需求间找到平衡点。目前，该品牌在海南已开设30多家门店，下一步计划将触角伸向东南亚，筹备海外分店。
放眼海口，清补凉门店数量约500家，其中连锁品牌超过百家。得益于政策扶持、行业深耕以及市场的高度认可，海南清补凉的知名度正在稳步攀升。
“清补凉不仅是美食，更是海南人的共同记忆和情感纽带。”海口市琼山区文化馆馆长符智臣表示，去年海南清补凉制作技艺入选海口市市级非遗名录，如今琼山区正积极申请建立非遗工坊，旨在让更多人深入了解其历史渊源与制作工艺。
眼下，何财云收了两位徒弟，毫无保留地传授选材与熬煮心得。“希望能让这份承载着海岛温情与乡愁的味道，在年轻人手中延续下去，生生不息。”她说道。
一碗成都冰粉，从街边走向全球
玫瑰花瓣、绿豆、芋圆……走进四川成都市双流区“王冰粉”门店，操作台上整齐摆放着10余种配料。不足30平方米的小店，常常聚集着专程前来品尝打卡的本地居民与外地游客。
作为双流区区级非物质文化遗产项目，“王冰粉”的手工制作技艺由三代人接力守护。浸泡、揉搓、滤浆、凝固、调糖，这五道工序始终沿袭，完整保留了川味冰粉地道的手工技法。
手工搓出的冰粉清亮通透，口感爽滑且富有弹性。早期仅用红糖水调味，风格质朴；经多年演变，醪糟的酒香、糍粑的软糯、山楂的酸甜以及鲜果的清爽都能自由组合。多重风味层次分明，甜度适中。如今的冰粉店家不断拓展品类，将西米、豆花等新配料融入其中。
街边老店守住了冰粉的传统底色，而现代化生产车间则突破了手工制作在地域和产量上的局限。
在成都简阳市的一家食品公司车间内，全自动封装流水线高速运转。车间外，一箱箱封装好的冰粉产品被分拣装车，发往全国各地乃至海外市场。
“气温升高后，冰粉等消暑甜品进入消费旺季，今年整体订单量比去年增长了约15%。”公司总经理戢梓辰介绍，作为细分领域的头部企业，该公司日均能生产冰粉粉30吨，产品还远销欧洲、北美洲及东南亚等海外市场。
小小冰粉走出街巷，形成规模产业，既带动了地方食品行业发展，也向世界传递着美食文化名片。
一碗延边冷面，煮出清爽与醇厚
盛夏时节，吉林延边朝鲜族自治州延吉市街头热浪滚滚。临近中午，不少游客涌进街边的冷面店。
大厅里座无虚席，每张桌上都摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。来自黑龙江的游客吴朋莲将一块锅包肉浸入冷面汤中：“冷面配锅包肉，真是绝配！”
吃冷面不只为解暑，更有一种仪式感。在延边民俗中，过生日吃冷面寓意健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录。
延边冷面以荞麦粉为主料，按比例混合小麦粉、橡子粉等。传统工艺讲究现压现煮，口感爽滑筋道。汤底则以牛肉慢火熬制8小时，撇净浮油后用冰块激出鲜味，再搭配酸甜料汁调和，入口清冽回甘。摆盘时，牛肉片、黄瓜丝、包菜丝、苹果梨错落点缀，一口下去，暑气顿消。
近年来，延边州推出“冰碗冷面”、凉拌冷面等创新产品，并将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色食品打包组合，全年热销。暑期旺季，当地冷面店单日客流峰值可达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州推出“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可在16家冷面名店打卡；赛场外，特色市集热闹开张，冷面等各式民俗食品摆满长桌，游客得以一边看球一边尝鲜。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以其独有的清爽，煮出醇厚的滋味。
(海口日报记者光明、陈歆卓、邝晓霞，成都日报记者刘飞，延边日报记者葛威、陈延龙)
《 人民日报 》
