入夏以来，商超货架上涌现出一批自带清甜风味的“水果菜”，迅速成为市场新宠。从水果芹菜、车厘茄到迷你水果黄瓜，再到脆甜的水果胡萝卜和甜椒，种类齐全。这些蔬菜无需开火翻炒，洗净即可生食，凭借便捷清爽的特质，牢牢吸引了减脂人群及上班族的目光。不过，不少市民在囤货的同时也心生疑虑：这类能直接吃的蔬菜营养到底如何？是否涉及转基因技术？能否替代普通蔬菜和鲜果？长期大量食用是否科学？
7月28日，记者就此采访了西安市红会医院营养膳食科营养师潘莹，获取了关于网红“水果菜”日常食用的实用建议。
水果菜与普通蔬菜各有千秋
据潘莹介绍，市面上的水果菜并非什么新品种，而是通过传统杂交育种及长期人工选育得到的产物。其外观和口感的差异，源于自然基因的重新组合。与传统烹饪蔬菜相比，最直观的区别在于口感：纤维细腻柔软，苦涩味大幅降低，甜度显著提升，完美适配生食需求。从基础营养框架来看，水果菜依然属于蔬菜范畴，富含维生素、钾镁等矿物质及膳食纤维，整体热量偏低。生吃的方式还能完整保留不耐高温的维生素C和抗氧化物质，这正是它备受追捧的优势所在。
很多人误以为水果菜营养全面且优于普通蔬菜，潘莹对此进行了纠正。二者各有优势，不存在谁能完全取代另一方的情况。例如，水果甜椒的甜度约为普通青椒的三倍，水果胡萝卜的含糖量是常规胡萝卜的两倍。虽然整体糖分低于苹果、葡萄等鲜果，但与主打低糖分的绿叶菜、根茎菜相比，碳水含量更高。若不加节制地大量食用，可能导致糖分摄入超标，不利于体重和血糖管控。此外，为了追求更柔和的生吃口感，水果菜的粗纤维含量较低，水溶性纤维占比更高，肠胃敏感人群食用不易胀气。但正因为粗膳食纤维不足，长期单一食用对促进肠道蠕动、改善便秘的效果，不如菠菜、油麦菜、普通芹菜等传统蔬菜。
从营养素吸收的角度看，生吃有利也有弊。潘莹解释称，维生素C和多酚类物质遇热易流失，水果菜直接入口能最大限度锁住这类营养；而胡萝卜素、番茄红素等脂溶性营养素则相反，需搭配油脂加热后，人体吸收效率才能大幅提升。如果长期只生吃水果胡萝卜和车厘茄，很难充分摄取对视力、血管有益的胡萝卜素。想要实现营养均衡，生食与熟食搭配才是最优解。
对于大家关心的“水果菜能否替代水果”这一问题，潘莹明确表示，“水果菜”本身不是蔬菜概念下的替代品，也不能替代新鲜水果。根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入200~350克新鲜水果。这里特别强调了“新鲜”二字，果汁、水果罐头、水果干以及烹饪过的水果，均不计入该推荐量。把水果做进菜里，主要是为了获得美味和解腻，属于调剂生活的锦上添花。若想补充维生素和膳食纤维，还是得依靠每天直接食用新鲜水果。
科学食用水果菜的关键点
针对减脂人群、普通市民及血糖偏高人群，潘莹梳理了科学食用“水果菜”的几个关键点。首先要把控总量，将水果菜计入每日500克蔬菜总摄入量中。特别是像水果玉米这类淀粉型水果菜，食用时需相应减少米饭、面条等主食分量，避免碳水化合物超标。其次要注意搭配吃法，生吃时可搭配少量坚果或无糖酸奶以补充油脂，助力脂溶性营养吸收；肠胃偏弱的老人和孩童不宜空腹大量生食，可采取焯水凉拌的方式，减少生冷刺激。选购时不必盲目追捧高价品类，用普通黄瓜、番茄搭配少量水果菜交替食用，既能实现食材多样化，又能兼顾性价比和营养均衡。
烹饪调味也是容易忽略的减脂陷阱。日常调味应优先选用少许生抽、醋和橄榄油，清淡调味更贴合减脂需求。清洗环节同样不可马虎，生食蔬菜缝隙易残留农药和虫卵，建议流水冲洗后浸泡片刻，充分清洁再食用，以降低肠胃不适风险。
潘莹最后表示，水果菜是丰富餐桌、便捷补充蔬菜的优质选择，适合夏日加餐或上班族应急饱腹，但无需过度神化其营养价值。饮食健康的核心永远是多样化搭配，将水果菜、传统熟炒蔬菜、低糖鲜果合理分配到一日三餐中，兼顾生食与熟食，把控总糖分与总热量，才能在享受清爽口感的同时，真正守住健康、高效减脂的目标。
西安报业全媒体首席记者 马相
