晨曦微露，露水未干，杭州径山的茶园里，采茶人的身影已隐没在一片翠绿之中。这正是采摘抹茶原料的最佳时机——唯有此时，茶芽才能锁住最纯正的色泽与香气。
眼前的景象，恰如当下中国抹茶产业的缩影：绿意盎然，生机勃发。产量占据全球七成江山，出口额首度超越日本，呈现出一种近乎狂飙的增长态势。但在繁荣表象之下，却隐藏着一个略显尴尬的现实：我们手握最大的产能，赚取的却是微薄的“汤底”利润。接下来，我们将拆解这个全球最大抹茶生产国背后的产业迷局。
过去五年间，中国碾茶与抹茶市场迎来了爆发期，产量与销售数据划出了一道陡峭的上升曲线。2020年，中国抹茶产量尚为3966吨；至2025年，全国产量已突破1.2万吨，占全球总产量近70%。这五年间，产业年均复合增长率高达28.67%。放眼全球格局，2025年全球抹茶总产量达到17600吨，市场规模突破47亿美元。中国不仅坐稳了全球最大抹茶生产国的位置，更在同年实现了出口规模的里程碑式跨越——首次超越日本，出口额达3.2亿美元，产品销往50多个国家和地区。
进入2026年一季度，浙江抹茶出口量达1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍；出口平均单价升至7.66万元/吨，同比提高42.45%。碾茶与抹茶，正以一种令人瞩目的姿态重回舞台中央。
但辉煌数据背后，价值鸿沟依然巨大。从价格看，碾茶原料成本大幅攀升。传统绿茶新茶收购价仅2.5元/公斤，而碾茶可达8至15元/公斤；高端薮北种抹茶粉价格更是从2024年的45万元/吨飙升至2026年的58万元/吨。相比之下，中国抹茶出口均价约11.3美元/千克，而日本抹茶对美出口均价高达45美元/千克，对英国则达到72美元/千克。
在产业链定位上，中国多扮演原料代工厂角色，缺乏定价权；日本则牢牢占据高端市场，享有高额文化溢价。这组数据颇具讽刺意味：我们包揽了全球七成的产能，却只分得产业链中极少部分的利润。需求端的狂飙突进让供给承压，多家企业交付周期延长至2至3个月，订单甚至排到了2027年，但仍只能满足50%的需求，高端抹茶原料缺口明显。我们为全球高端品牌做嫁衣，自身却困在微笑曲线底部的低洼地带，既无定价权，也缺文化叙事权。
消费人群画像显示出鲜明的高价值、高消费力特征。26至65岁人群是绝对主力，占比达77%，其中26-35岁占35.9%，36-65岁占41.11%。职业分布上，上班族占比近60%，月均可支配消费金额在5000元以上的人群超过半数。地域分布高度集中，62.6%的消费者来自一线城市。
在消费决策逻辑中，口感与健康成分是核心驱动力，分别占比31.13%和24.67%，远超价格与品牌因素。超过71%的消费者关注有机天然与清洁标签，超66%关注低糖或零卡糖。消费场景主要围绕下午茶和社交聚会展开，工作提神也占据重要份额。
价格接受度方面，10至50元是黄金区间，覆盖超75%的消费者。他们拒绝为虚高溢价买单，但愿意为国内知名品牌与小众精品支付溢价。主要产品形态已从单一的绿色点缀，演变为跨界融合的流量密码。
在新茶饮领域，2025年统计的42个主流茶饮品牌中，有27个推出抹茶产品，占比超六成，收录抹茶新品102款。代表性产品包括霸王茶姬的抹茶龙井、瑞幸的三重芝士抹抹、星巴克的高蛋白抹茶拿铁PRO以及喜茶的三倍厚抹系列等。
烘焙甜品是最受欢迎的品类，占比31.22%。盒马抹茶烘焙新品销售额同比增长300%，对贵州高山抹茶的采购量翻了5倍。纯饮及调饮占比25.83%，冲饮类占比23.14%，零食类占比17.91%。
深加工与跨界延伸领域也不断涌现新玩法：抹茶面条、瓶装饮料、蛋白棒、面膜、牙膏、洗面奶、精酿啤酒、麻糖、米酒等层出不穷。技术创新催生了如杭州径百味抹茶研发的“抹茶瓶盖”，将抹茶粉密封于瓶盖内，一按即混，一举拿下波兰客户36万颗订单。未来创新方向明确指向风味融合，消费者最期待抹茶搭配奶制品、咖啡与坚果。不过，34.52%的消费者将口感优化列为最迫切需求，强调无论概念如何翻新，好吃与基础品质仍是核心竞争力。
那么，为何我们能占全球七成产能，却只能赚取产业链中最少的那份钱？答案藏在两个层面：
首先是技术与品种的双重制约。高端抹茶依赖特定品种，如日本薮北种，其香气浓郁、色泽翠绿，是高端市场的“硬通货”。尽管中国近年引种扩产，但优质品种种植面积有限，高端原料供不应求，仍依赖进口母株，种质资源话语权掌握在他者手中。加工工艺上，日本沿用传统石磨工艺，虽效率低，却能更好保留香气与色泽；中国企业多采用现代化辊磨，产量提升的同时导致产品同质化严重，难以卖出溢价。
其次是文化叙事权的缺失。抹茶虽起源于中国，东渡日本后完成文化升华，成为日本茶道核心符号。在全球消费者认知中，“日本抹茶”即是高端品质的代名词，人们愿意为此支付数倍的文化溢价。而中国抹茶刚回归大众视野，产地IP与文化价值尚未建立，多数消费者仍停留在“抹茶就是绿茶粉”的认知阶段，自然难以支撑高端定价。
但机遇同样清晰可见：消费端正在变化，本土品牌崛起，消费者开始认可国内优质产区抹茶，愿为高品质买单；技术端，超低温研磨、清洁化生产等技术已达国际先进水平；文化层面，宋韵文化复兴、径山茶宴申遗成功，都在助力中国抹茶重拾文化自信。
你平时喜欢吃抹茶味的食品吗？你心目中最好吃的抹茶产品是什么？欢迎在评论区留言讨论。
