菠菜堪称叶黄素的优质来源，不仅有助于延缓眼部衰老、呵护视网膜，还富含维生素B2和β胡萝卜素等人体必需营养。
这道菜的烹饪方式灵活多样，无论是煮汤、清炒，还是用陈醋搭配花生米做成凉拌菜，都能成为简单快手又开胃爽口的美味。下面介绍具体的制作步骤。
所需食材包括：菠菜300克、白芝麻3克、花生米80克、红干椒4个、大葱20克、大蒜3瓣；调料则有盐2克、生抽10克、鸡精1克、辣椒面3克、陈醋20克以及适量食用油。
具体做法如下：
1. 将花生米洗净并沥干水分，锅中倒入食用油，放入花生米，开启小火进行翻炒。
2. 当听到花生米发出噼啪爆裂声时，立即将其盛出，放在一旁晾凉备用。
3. 剪去菠菜根部，仔细清洗掉表面的泥沙，随后放入沸水中焯烫1至2分钟，随即捞出。
4. 挤干菠菜多余的水分并切成段；大蒜切末，大葱切葱花。若不喜欢大葱的辛辣味，也可用小葱替代。
5. 取一个稍大的容器，依次放入蒜末、葱花、辣椒面、红干椒和白芝麻。
6. 重新烧热锅中的油，淋在辅料上激发出香味。注意油量不必全倒，只需一半即可。
7. 接着加入菠菜、生抽、盐、陈醋和鸡精，用筷子充分拌匀。
8. 最后倒入已晾凉的花生米，再次拌匀即可食用。
关于花生米拌菠菜的小贴士：这道菜非常适合作为佐粥小菜或下酒佳肴。
炸花生米的技巧在于：务必冷锅冷油下花生米，保持小火慢炒，一旦出现响声便立刻盛出。只有炸好的花生米彻底晾凉后，口感才会变得酥脆。
