01、陈皮芡实莲子水
准备材料
主料：新会陈皮一小块、芡实20克、去芯莲子20克
辅料：蜜枣1颗
调料：黄冰糖15克、清水1200毫升
具体操作步骤
1. 食材初加工：先将芡实与莲子放入清水中浸泡40分钟，待其质地变软，利于后续煮透。陈皮用温水浸泡5分钟使其软化，用小刀剔除内侧白瓤，随后切成细丝备用。
2. 清洗杂质：泡软的芡实和莲子需多冲洗两遍，去除表面灰尘。蜜枣简单过水洗净即可。
3. 入锅加水：将处理好的芡实、莲子、陈皮丝及蜜枣一同放入汤锅，注入1200毫升清水。
4. 大火烧开：开启大火煮沸，过程约5分钟，水沸腾后转为最小火。
5. 小火慢熬：盖上锅盖，小火慢煮40分钟，使芡实与莲子的香气充分释放至汤水中。
6. 调味关火：加入黄冰糖，搅拌至完全融化，继续小火煮5分钟。关火后焖3分钟，待温度适宜即可饮用。
注意事项
1. 芡实务必提前泡足时间，若直接下锅，内部易发硬夹生，影响口感。
2. 陈皮内侧白瓤必须刮净，否则煮出的汤水会有涩苦味。
3. 莲子建议选用去芯款，带芯莲子自带苦味，会破坏甜水的清甜感。
4. 全程保持小火慢煮，避免大火猛滚导致汤色浑浊不清。
5. 蜜枣与冰糖均含甜味，无需过量添加，清淡口味更佳。
02、陈皮麦冬雪梨羹
准备材料
主料：新会陈皮一小块、麦冬15克、新鲜雪梨1个
辅料：枸杞少许
调料：黄冰糖20克、清水1100毫升
具体操作步骤
1. 处理陈皮：陈皮温水泡软5分钟，刮除内部白瓤，切成细条。
2. 清洗麦冬：麦冬置于清水中冲洗干净，去掉表面浮尘，无需浸泡。
3. 处理雪梨：雪梨用食盐搓洗表皮，保留果皮。挖去梨核，切成均匀小块。
4. 打底熬煮：锅中倒入1100毫升清水，放入陈皮条和麦冬，大火烧开后转小火煮10分钟，激发出香味。
5. 炖煮雪梨：加入雪梨块，维持小火慢煮25分钟，让雪梨的清甜融入汤中。
6. 加糖焖煮：加入黄冰糖，搅拌至融化，小火再煮5分钟。
7. 出锅装盘：关火后放入洗净的枸杞，焖3分钟，放温即可食用。
注意事项
1. 雪梨请保留果皮烹饪，去皮会导致香味变淡，清甜口感大打折扣。
2. 麦冬不宜久泡，洗净后直接煮即可，长时间浸泡会流失风味。
3. 枸杞不可久煮，应在最后关火前放入焖一会，久煮易发酸变黑。
4. 炖煮时间不宜缩短，时间不足则陈皮与麦冬的香气无法充分释放。
5. 冰糖建议最后加入，前期不加糖能保留食材原味，避免腻口。
03、陈皮赤小豆薏米饮
准备材料
主料：新会陈皮一小块、赤小豆30克、薏米30克
调料：黄冰糖少许、清水1500毫升
具体操作步骤
1. 食材浸泡：赤小豆和薏米提前用清水浸泡2小时，直至颗粒饱满，更易煮开花。
2. 处理陈皮：陈皮温水泡软，刮净内侧白瓤，掰成小块。
3. 焯水去涩：捞出泡好的赤小豆和薏米，放入锅中加清水煮沸，煮1分钟后倒掉血水和涩水，捞出冲洗干净，以去除生涩味。
4. 入锅熬煮：将焯好水的赤小豆、薏米和陈皮块放入汤锅，加入1500毫升清水。
5. 大火烧开：大火煮沸后，转中小火慢煮45分钟。
6. 调味出锅：待赤小豆和薏米开花软烂，根据口味加入少许冰糖，融化搅拌均匀后即可关火，放凉饮用口感更佳。
注意事项
1. 务必选用细长的赤小豆，普通红豆在口感和味道上差异较大。
2. 赤小豆和薏米必须提前浸泡并焯水，此举能有效去除生涩味，提升汤品风味。
3. 陈皮用量宜少不宜多，过多易致汤苦；全程小火慢煮可保汤色清亮。
4. 勿为图省事缩短炖煮时间，豆子未煮开花则味道寡淡，缺乏香气。
5. 此汤本身味道清淡，冰糖可少放或不放，清爽口感更受青睐。
04、陈皮玉竹山药汤
准备材料
主料：新会陈皮一小块、玉竹15克、干山药片20克
辅料：无花果2颗
调料：黄冰糖15克、清水1200毫升
具体操作步骤
1. 浸泡食材：玉竹和干山药片放入清水中浸泡15分钟，泡软后冲洗干净，去除杂质。无花果对半剪开，便于出味。
2. 处理陈皮：陈皮温水泡软5分钟，刮净内侧白瓤，切条备用。
3. 入锅加水：将泡好的玉竹、山药片、无花果及陈皮条全部放入汤锅，加入1200毫升清水。
4. 大火煮沸：开大火将水烧至完全沸腾，随即转为最小火。
5. 慢炖出味：小火盖盖慢煮35分钟，使所有食材的清甜味融入汤中。
6. 调味出锅：放入黄冰糖，搅拌至完全融化，继续小火煮5分钟。关火焖3分钟，放温即可饮用。
注意事项
1. 干山药片和玉竹提前短时间浸泡，煮后口感软糯，避免干硬。
2. 无花果务必剪开煮制，整颗煮难以出味，导致汤水清淡无味。
3. 陈皮务必刮净白瓤，这是确保汤水清甜不发苦的关键。
4. 全程小火慢炖，避免大火久滚，防止汤水变稠、口感发闷。
5. 此款汤主打清淡鲜香，冰糖仅需少量提味，不必追求过甜。
