若论广东人家餐桌上的常客，白灼菜心绝对是票数最高的素菜代表。不管宴席多丰盛，最后总得有一盘翠绿鲜亮的白灼菜心收尾。这道菜把“大道至简”演绎得淋漓尽致：无需繁复技法，也不靠重料堆砌，仅凭一锅滚水、少许油盐，便将蔬菜的清甜与爽脆保留到极致。它不考校厨师的炫技功夫，只看对火候的拿捏和对食材本味的敬畏。
“灼”是这道菜的灵魂，意指在沸水中快速烫熟。挑选新鲜脆嫩的广东菜心，去掉老叶，削去根部粗皮，洗净待用。锅里要多放水，火要开最大，确保菜心入锅后水温不骤降，能迅速断生。水沸后，加一勺盐提味，滴几滴油锁色，这是保持菜心翠绿的小秘诀。
菜心下锅，用筷子拨散受热。时间极短，约一分钟足矣。见颜色转深、梗部微透，立刻捞出。生则涩口，过则软烂，皆不合格。沥干水分，整齐码盘。接着调汁：少许蚝油、生抽、白糖加水烧开，淋在菜心上；或直接用热油激香葱姜丝，香气立现。
上桌时，菜心碧绿油亮，梗白叶翠，看着便觉清爽。夹起一根，先尝到蚝油汁的咸鲜，紧接着是菜心的清甜与爽脆。梗多汁，叶柔嫩，咀嚼间满是植物清新气息。无浓油赤酱之厚重，以最直白方式展现食材新鲜度，平衡了桌上其他菜肴的油腻，正是广东饮食追求“清淡鲜甜”的最佳注脚之一。
