若说清蒸鱼与白切鸡勾勒出粤菜清淡鲜嫩的底色，南乳扣肉则凸显了广东人驾驭酱料的另一重境界。这道充满南国风味的菜肴色泽红润油亮，肉片与芋头交错叠放，是节庆宴席上不可或缺的硬菜。作为红曲发酵产物的南乳，不仅赋予扣肉醇厚香气与诱人红亮外观，更巧妙化解了五花肉的油腻，呈现出咸甜交织、回味悠长的独特口感。一块上乘的南乳扣肉，堪称视觉与味觉的双重盛宴。
制作此菜，选材与工序皆需考究。首选优质猪五花肉，煮至七成熟后捞出，在皮面扎满细孔，涂抹老抽上色，随即入油锅炸至表皮金黄起泡。这一步至关重要，高温油炸既让猪皮口感Q弹，又逼出部分油脂。炸好的肉须立即浸入冷水，使猪皮软化起皱，从而奠定扣皮松软有嚼劲的基础。
待五花肉冷却，切成厚薄均匀的片状，与同样切片的芋头一同，用由南乳汁、蚝油、生抽及糖调制的酱汁拌匀。接着，将肉片皮朝下，一片夹一片芋头，整齐码入碗中，置于蒸锅以中火慢蒸一小时以上。长时间的蒸制令南乳酱香深入肉与芋头肌理，也让五花肉变得酥烂软糯。出锅后将碗倒扣于盘中，一道色香味俱全的南乳扣肉便大功告成。
夹起一块红亮诱人的扣肉，可见皮肉间微微颤动，入口肥肉已化作绵软，毫无腻感，瘦肉亦酥烂不柴。南乳的咸香与肉香完美融合，隐现一丝甘甜。垫底的芋头吸饱了肉汁与酱汁，粉糯香甜，人气甚至胜过肉类。这道菜极宜佐餐，那浓稠酱汁拌饭，更是令人欲罢不能的美味享受。
