中医理论中，脾胃被视为后天之本，也是气血生成的源头。大暑节气一过，天气变得又热又湿，人体脾胃的运化能力自然会减弱。若此时再贪凉、吃太多油腻甜食，或者三餐不规律，脾胃负担加重，就容易导致腹胀积食、不想吃饭等状况。
为此，广东省中医院副院长杨志敏与中级营养医师林淑娴，分享了一款适合夏日养胃的小吃做法。
蔬菜小米煎饼
图片由AI生成
所需材料：
山东成品小米煎饼4张，鸡蛋2枚，黄瓜150g，胡萝卜80g，生菜4片，豆腐皮50g，大葱白30g，甜面酱2勺，生抽半勺，香油少许，食盐少许。
制作步骤：
（1）将鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀。平底锅小火加热，刷一层薄油，倒入蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮，盛出晾凉后切成粗丝备用。
（2）豆腐皮切细丝，放入沸水中焯烫1分钟以去除豆腥味，捞出沥干；黄瓜、胡萝卜、大葱白洗净切细丝，同样焯水后捞出，用手挤干水分备用；生菜洗净沥干待用。
（3）取一个大碗，放入所有切好的丝状食材，加入盐、蚝油和少许糖，搅拌均匀。
（4）将小米煎饼皮平铺在案板上，先铺上生菜，再放上调味好的丝状食材，用饼皮将食材包裹起来。
（5）把卷好的煎饼放回锅中煎至酥脆即可食用。
专家点评：
小米性凉，味甘咸，归脾、胃、肾经，能健脾和胃、补益虚损、除热润燥。将其烙制成煎饼后，寒凉之性得到缓和，健脾益气的作用更为温润，脾胃虚弱者也能食用。搭配鸡蛋可滋阴养血，补充优质动物蛋白；豆腐皮益气和中，提供丰富的植物蛋白。黄瓜、胡萝卜、生菜能清热生津，富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进肠道蠕动，均衡膳食结构。这款煎饼食材搭配丰富，口感香脆，营养美味，值得尝试。
编辑：方洪秀 | 责编：梁杰祥
审校发布： 王剑莉
来源： 广东省中医院
