前阵子分享了椒盐猪排的做法，后台私信炸了锅。不少朋友吐槽：“天天炸着吃，孩子都快上火了，还有别的招吗？”
猪排这食材确实百搭。油炸酥脆，香煎嫩滑，烤制省事。今天把压箱底的三种做法全盘托出，从极简到稍显讲究的都有，保证让你看完就想进厨房。
第一种：空气炸锅版——有手就会
首推最简单的一款，专为不想开油锅、怕油烟，或者宿舍没灶台的学生党准备。
材料：猪里脊、奥尔良腌料（超市袋装）、面包糠、鸡蛋。
做法：用刀背将猪排拍松，两面抹匀腌料，冰箱冷藏半小时。鸡蛋打散，腌好的猪排先过蛋液，再裹满面包糠，送入空气炸锅。设定180度，烤12分钟，中途翻面一次即可。
要是连面包糠都懒得备，直接拿原味薯片碾碎代替，那味道绝了。我曾试过用乐事原味薯片碎裹猪排，孩子直呼比外面买的还香。
优点：几乎无油，热量低，洗盘子的负担也轻。缺点是没有传统油炸的焦脆感，但胜在方便。
第二种：日式照烧猪排饭——一碗顶饱
这道菜源自我在日料店的“偷师”，成本不到十块钱，能做出店里三四十块的质感。
材料：猪梅花肉、洋葱、酱油、味淋（可用料酒加糖替代）、蜂蜜、米饭。
做法：猪排拍松后，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。平底锅热油，大火将猪排两面煎至金黄，盛出备用。原锅无需清洗，直接下洋葱丝炒软，倒入调好的照烧汁——两勺酱油、一勺味淋、一勺蜂蜜、半碗水搅匀。
将猪排放回锅中，中小火焖煮三五分钟，待汤汁浓稠即可。盛一碗热饭，铺上切条的猪排，浇上酱汁和洋葱，再加个溏心蛋，完美收官。
优点：荤素主食一锅出，酱汁拌饭堪称一绝，孩子能多吃半碗。
第三种：蒜香黄油煎猪排——招待客人撑场面
这款稍显讲究，但成品惊艳，适合周末犒劳自己或朋友聚餐时露一手。
材料：厚切猪排（至少两厘米厚）、整头大蒜、黄油、迷迭香（可选）、盐、黑胡椒。
做法：猪排提前半小时取出回温，厨房纸吸干水分。双面撒盐和黑胡椒，用手按摩入味。
平底锅大火烧热倒油，油冒烟时下猪排。切记别动它，大火煎两分钟，底面焦黄后翻面，再煎两分钟。转小火，投入一块黄油和拍扁的大蒜瓣，用勺子不断将融化的黄油淋在猪排上，持续两三分钟。
若追求更浓郁的香气，可丢入两根迷迭香。煎好后将猪排放盘中“醒”五分钟——这步至关重要，否则一切开汁水流失殆尽。五分钟后切开，肉质粉嫩，汁水丰盈。
优点：颜值高，味道好，朋友圈点赞收割机。缺点是费黄油，且需一点耐心。
三个通用小贴士
无论采用哪种做法，牢记以下技巧：
- 猪排务必用刀背拍松，否则口感发柴。
- 腌制时间不少于半小时，赶时间也得腌十五分钟。
- 煎炸类出锅前让肉“醒”一会儿，才能锁住汁水。
这三种做法各有千秋：空气炸锅版省心，照烧版管饱，黄油版解馋。根据家中条件和心情灵活切换，同是猪排，换个做法便是新菜，连吃一周也不腻。
