丁祖荣
十年光阴弹指过，我再度踏足新疆和田。重逢故交，那份亲切感扑面而来。老友引着我走进玉龙喀什镇，街边店铺鳞次栉比。只见一个馕坑旁，烤包子正滋滋作响，香气顺着坑口源源不断地往外冒。
我对和田的风土人情情有独钟，更迷恋玉龙喀什镇的市井烟火。十几年前，我随京津皖三省市对口援建团队来到这片边陲之地。于我而言，这不仅是一次支援任务，更是一段学习体验的时光。工作间隙，我常去玉龙喀什河畔散步，望着河水向北汇入塔里木河，心中不禁涌起感动，也为小镇的变迁拍手叫好。偶尔凑近馕坑，趁热吃上两三个烤包子，那种幸福与安宁便在心底缓缓流淌。
援建工作虽已结束，但和田的味道始终萦绕心头，其中烤包子更是令人难忘。记得芜湖银湖路上有家店也卖烤包子，我去吃过几次，总觉得因为“场景不对”，滋味不及玉龙喀什河畔那般地道。
思绪拉回现实。老友见我馋虫被勾起，干脆点了肉馕、羊肉串、拉条子，自然少不了烤包子。小份5元一个，大份10元个头更足。随着师傅一声吆喝，四个饱满硕大的烤包子端到了面前。老友手法娴熟，用铁刷子刷掉底部的土盐和老皮，掰开一看，内馅是肥瘦相间的羊肉，肉汁丰盈，香气扑鼻。我顾不上烫嘴，狠狠咬下一大口，脸上露出满足的笑容，老友见状也跟着乐了。
制作烤包子的师傅动作利落，吆喝声抑扬顿挫。老友解释，这算是一种仪式，意在宣告“烤包子好了，大家快来吃”。相传古代西域有位名叫依布拉音·艾利克斯拉木的美食匠人，民间尊他为掌管美食的先贤圣人。他制作的烤包子和薄皮包子，堪称肉与面的完美融合。每当烤包子出炉，师傅拉长声调呼喊的，正是依布拉音·艾利克斯拉木的名字。
品尝遍各式美味后，仍觉意犹未尽，临走时又加了一碗店家自制的酸奶。
烤包子，是我的一段念想，也是一段岁月的记忆。
《 人民日报 》
