杏鲍菇在蔬菜界属于那种敦厚圆润的角色，外形白白胖胖，菌盖平滑，菌柄粗壮，切开后能闻到淡淡的杏仁香。它没有香菇那股霸道的浓烈气息，也不像金针菇那般纤细柔弱，反倒像个性格温和的老实人，无论怎么烹饪都愿意配合。不过，唯有干煸这一做法，最能让它脱胎换骨。高温热油逼出水分，表面逐渐收紧并染上焦色，内里却依旧保持柔韧弹牙的口感。当花椒的麻、干辣椒的辣与蒜末的焦香层层包裹其上，这道菜便成了米饭最忠实的搭档。
制作过程并不繁琐。先将杏鲍菇洗净，无需动刀，顺着纹理撕成拇指粗细的长条，裂口处毛糙的纤维更易吸附滋味。接着准备辅料：干辣椒剪段，抓一小撮花椒，大蒜拍扁后粗略切碎，再切几根青蒜苗或小葱，将青白部分分开备用。锅中倒油，量比平时炒菜稍多些，中火烧至油面微晃，倒入菇条。初下锅时它们会吸走不少油分，不必慌张，只需耐心慢煸。待菇条边缘由透明转为金黄，整体收缩成微微卷曲状，散发出近似坚果的焦香时，即可先盛出备用。
锅底留余油，转小火炸香花椒粒，随即投入干辣椒段和蒜末，炝出呛鼻的辣味。这一步最考校火候，辣椒若炒至焦黑便只剩苦味，需炒到红亮油润、香气扑鼻才算恰到好处。接着倒回杏鲍菇，开大火快速翻炒，撒入适量细盐与少许白糖提鲜，沿锅边淋入一勺生抽，颠锅使酱色均匀裹满每一条菇面。最后撒入青蒜苗或葱花翻匀即关火，出锅前扬一把熟白芝麻，焦黄、鲜红、翠绿与雪白交织，油润而不腻，卖相极佳。
趁热夹一箸入口，外缘焦脆，咬开却是柔韧耐嚼，咸香中透着微甜，麻辣紧随其后却不显张扬，恰好衬托出杏鲍菇本身的鲜醇。放凉后韧性更足，当作零嘴也很合适，配白粥或佐黄酒皆宜。一盘干煸杏鲍菇上桌，虽不费多少功夫，却能在平凡一餐中增添几分踏实满足感。盘底连沾着酱汁的芝麻都散发着诱人香气，这正是粗茶淡饭中一点用心的妙处。
