豆腐富含优质植物蛋白，既营养又易吸收，是男女老少皆宜的健康食材。日常餐桌上，豆腐多半以炖汤或与青菜同炒的形式出现。今天不妨换个花样，试试这道“尖椒豆腐酿”。
这道菜无需揉面发面，对厨艺要求也不高。将滑嫩的豆腐填入青椒之中，裹上面包糠轻煎片刻，青白相间，外皮酥脆、内里软嫩，还透着青椒特有的清香。虽未加半点荤腥，口感却比大鱼大肉更解馋。做法简单快手，几分钟即可上桌，特此分享~
**尖椒豆腐酿**
**【食材准备】**
青尖椒4个、老豆腐250克、面包糠、葱姜、生粉（或淀粉）、盐、胡椒粉、味精、食用油
**【制作步骤】**
1. 取一块老豆腐放入大碗中，用勺子将其压碎成泥。选用老豆腐为佳，因其水分较少，后续更容易定型。
2. 挑选形态较直的青尖椒，洗净后切去头尾。利用小刀或筷子掏净辣椒籽，随后切成约3厘米厚的段状备用。
3. 在豆腐泥中加入切碎的葱末与姜末，依据家人口味调入适量盐、少许胡椒粉及微量味精提鲜。最后滴入少许食用油以锁住水分，用筷子沿同一方向搅拌至均匀。
4. 取一段处理好的尖椒，填入调制好的豆腐泥，务必填实。两端用小勺稍作压实并抹平，一个豆腐酿的生胚便制作完成。
5. 碗中放一勺生粉，加入少量清水调制成水淀粉。将成型的尖椒豆腐酿两端先蘸上一层水淀粉，再置于铺有面包糠的盘中滚动，确保两面均匀裹满面包糠。
6. 平底锅烧热后倒入凉油，待油温升高，依次将豆腐酿排入锅中。全程保持小火慢煎，待底面定型且色泽微黄时翻面。直至双面金黄、豆腐熟透即可出锅。
这般煎制出的尖椒豆腐酿香气扑鼻。咬上一口，外层面包糠酥得掉渣，内部豆腐软嫩多汁。清脆的青椒恰好中和了油炸的微腻，满嘴清香，让人食欲大开，根本停不下来。
**小贴士：**
1. 若不太能吃辣，可将青尖椒替换为不辣的菜椒或彩椒圈，成品色彩丰富，深受孩童喜爱。
2. 豆腐两端先裹水淀粉再粘面包糠，能有效防止煎制时散开，从而获得一层焦酥的口感。
