三伏天气温飙升，食欲也跟着低迷，面对满桌荤腥实在提不起劲。这时候不妨换个口味，多安排几道素菜，既能消暑解腻，又能补充营养。今天分享四款家常素菜，口感有苦有甜、有脆有嫩，换着吃上一周也不会觉得单调。
第一道是苦瓜炒牛肉。苦瓜擅长清热去火，搭配鲜嫩牛肉，荤素结合，吃起来不油腻也不寡淡。
处理牛肉时，要逆着纹理切成薄片，加入料酒、生抽、盐和玉米淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制十分钟备用。苦瓜对半剖开，务必刮净内部白瓤，这是苦味的主要来源，刮得越干净越好。将苦瓜斜刀切成薄片，撒盐抓拌几下，静置三分钟出水后，用清水冲洗并挤干，这样能去除大半苦味。
锅中倒油烧热，油温升高后下入牛肉片，大火快速滑炒至变色即刻盛出。锅留底油，放入姜丝、蒜片和小米辣爆香，接着倒入苦瓜和青椒，大火翻炒两分钟，待苦瓜微微变软，重新倒回牛肉，淋入由生抽、蚝油、白糖和清水调制的料汁，大火快炒三十秒即可出锅。这道菜牛肉嫩滑，苦瓜脆中带甘，配米饭十分合适。
第二道为手撕包菜。包菜价格亲民，若做得好，味道胜过肉类。关键在于“手撕”与“大火”。
将包菜用手撕成小片，剔除中间坚硬的梗部。撕好的包菜放入水中清洗，捞出后必须彻底沥干水分，若带水下锅，菜肴便成了水煮菜。热锅倒油，放入蒜片和干辣椒爆香，随后倒入包菜，开启最大火猛炒。
待包菜变软且边缘呈现微透状态，淋入由生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐调匀的料汁，继续大火翻炒四十秒，待汤汁浓稠包裹食材，撒上葱花即可出锅。包菜口感清脆，酸辣开胃，盘中剩余的汤汁用来拌饭，足以让人多吃半碗。
第三道是鸡蛋炒豆角。此时的豆角正值鲜嫩时节，与鸡蛋同炒，清淡中透着鲜美。
摘除豆角两端的老筋，切成小段。烧一锅水，加入盐和油，将豆角下锅焯烫两分钟，待颜色转为翠绿后捞出沥干。鸡蛋打散加盐，热锅多倒油，倒入蛋液炒成大块蛋花后盛出。
锅底留油，爆香蒜末，倒入豆角用中火翻炒一分钟，加入盐和生抽调味，再将鸡蛋倒回锅中简单翻炒均匀即可出锅。豆角脆嫩，鸡蛋香软，做法简单却滋味十足。
第四道推荐瘦肉炒藕片。此时食用莲藕最养生，具有清热凉血之效，炒制后口感脆甜。
瘦肉切丝，加入料酒、盐和淀粉抓匀，腌制五分钟。莲藕去皮切成薄片再改刀成条，放入水中浸泡以洗去表面淀粉，防止炒制后发黑。胡萝卜也切成细丝。热锅多倒油，下肉丝滑炒至变色后盛出。
锅留底油，爆香姜丝和蒜片，先下胡萝卜丝炒软，再加入藕条大火翻炒两分钟，待藕条边缘变得透明，倒回肉丝，淋入生抽，大火翻炒三十秒即可出锅。藕条脆甜，胡萝卜软糯，肉丝滑嫩，色彩搭配也十分悦目。
这四道菜，苦瓜清火、包菜开胃、豆角鲜嫩、藕片脆甜，在三伏天交替食用，既消暑又营养，比大鱼大肉更胜一筹。记录下来照着做，保证你一周都不重样。
