《名店名厨教你做粤菜》新一期上线，三位来自不同城市的名厨联手推出三款应季创意家常菜。这些菜肴酸甜适中、清爽解腻，名厨们手把手拆解简易做法。此外，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月在河源举行，届时将共同见证粤菜技艺的传承与创新。
喜膳精细菜名厨孙文生
详解御轴赐宝做法
本期由潮州喜膳精细菜名厨孙文生主理的“御轴赐宝”，源自潮州传统名菜，实则是经典咕噜肉的潮州改良版。这道菜口感酸甜开胃，肉质酥松不柴。
制作时，主料精选猪前腿肉，辅以马蹄、鸡蛋、菠萝、青瓜及西红柿，兼顾口感层次与视觉色彩。关键步骤在于用刀背反复捶打猪肉，确保肉质软嫩。最后淋上以潮州特色梅膏酱熬制的酸甜汁，令整道菜果香清爽、酸甜适度。居家不妨尝试复刻，品味地道潮州风味。
中山三溪酒楼郑耀荣
呈现“鲍萝万有”
中山市三溪酒楼名厨郑耀荣带来的“鲍萝万有”，是一道典型的粤式时令佳肴。菜品选用鲜鲍鱼搭配当季菠萝与荔枝，点缀青红椒、百合和木耳以提升色泽与鲜味。食材处理上，鲜果需提前用盐水浸泡去除涩味；烹饪时猛火爆香姜蒜，随即下入鲍鱼快速翻炒。
粤菜讲究夏秋季节的清鲜口感，此菜以咸鲜底味衬托水果清甜，色彩丰富且操作简便。若家中无鲍鱼，亦可替换为鸽肉片或鸡肉片，灵活调整口味。依照郑师傅的步骤，普通家庭灶台也能轻松做出这道色彩鲜亮、果香浓郁的夏日小炒。
顺德德云居王福坚
创新荔枝咕噜肉
本期顺德德云居王福坚推出的新派粤菜——荔枝咕噜肉，巧妙地将时令果香融入经典之中。精选猪颈肉配新鲜荔枝，腌制环节颇具巧思：先加盐打底，再加入南乳提增咸鲜，最后淋少许二曲酒，拌匀后香气四溢。
糖醋汁需收至能均匀包裹住咕噜肉的浓稠状态。成菜后，荔枝娇嫩、猪肉酥脆，酸甜中交织着南乳的咸香与荔枝的清甜，体现了新派粤菜对时令风味的敏锐捕捉。正值荔枝上市，给家常咕噜肉换个思路，端上桌定能带来惊喜。
