盛夏已至，正是品尝生腌的好时候。
在广东潮汕、顺德等沿海地带，这种名为“生腌”的传统风味深受食客追捧。从鲜嫩虾蟹到肥美贝类，只需简单腌制，便能激发出独特的口感与滋味。
这两年，短视频平台让生腌迅速走红，吸引无数人尝试这道独特美食。但在热潮之下，安全隐患也随之浮现。
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■ 病毒和细菌感染隐患
所谓生腌，就是把海鲜或肉类等新鲜食材，用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料腌制，有人还会加柠檬汁或芥末酱提味，随后直接食用或稍作烹调。
这类食物通常冷藏保存，入口冰凉解暑，酸辣口味又能开胃，特别适合夏天。
不过，生腌的安全性一直存在争议。即便经过严格处理和腌制能杀灭部分细菌，也无法保证绝对安全。
以常用的白酒为例，制作时加入的白酒度数差异较大。即便是高度白酒，大多也在50多度左右，远达不到杀菌所需的酒精浓度（70%～75%）。要知道，即便是75%的医用消毒酒精，也无法消灭所有病菌，像诺如病毒、乙肝病毒等就对它有抵抗力。
此外，未完全熟透的海鲜中可能含有副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌。这些细菌进入人体后，可能引发腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，严重时甚至导致菌血症乃至死亡。
■ 寄生虫风险不容忽视
除了细菌和病毒，海鲜中还藏着寄生虫。
2001至2004年，卫生部开展了第二次全国重要寄生虫病现状调查，覆盖27个省市。结果显示，华支睾吸虫（肝吸虫）作为我国感染率较高的寄生虫之一，常出现在醉虾、淡水鱼生中。全国平均感染率为2.4%，而在爱吃生腌的广东省，这一比例高达16.42%。
或许有人会问：我从小吃到现在也没事啊？这是因为寄生虫潜伏期长，引发的健康问题可能几十年后才显现。以肝吸虫为例，它在人体内平均存活15—25年。轻度感染时，患者可能无症状或仅有轻微表现，易被误认为其他常见疾病而忽视。
还有人认为，海鱼生活在高盐环境中，应该没有寄生虫？其实海水寄生虫种类上千。海鱼常见的异尖线虫，会感染鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等。
感染后，症状可能在几小时内出现，最迟约一周。轻微者仅感胃肠道不适，严重者则会出现剧烈腹痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡，极端情况下甚至胃穿孔。
■ 影响消化与营养流失
贝类和淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。
长期食用生腌可能导致维生素B1缺乏，引发“脚气病”。注意，这里的脚气病不同于俗称的脚气（足癣，由真菌感染引起），两者完全不同。
脚气病患者主要表现为神经系统和循环系统症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝、肢体感觉或运动障碍，部分人还会出现心脏问题。
另外，生鲜水产品中的蛋白质未经加热变性，结构不利于人体吸收，会增加消化负担。
■ 健康吃海鲜，请注意这些细节
为保障海鲜食用安全，需采取预防措施。
01
通过正规渠道购买新鲜食材
正规渠道与食材新鲜度缺一不可。超市、大型市场的水产通常定期抽检，安全性更有保障。
海鲜的新鲜度不仅影响口感，更关乎安全。不新鲜的青皮红肉鱼会产生有毒组胺。组胺属生物胺，过量摄入会引起头晕、疼痛、呕吐等中毒反应。
02
务必彻底煮熟
高温加热可大幅降低寄生虫、细菌和病毒的存活率。
为此，中国疾控中心呼吁有生食鱼虾习惯的地区改变陋习，不吃生鱼生虾，确保鱼虾煮熟煮透。
生活节奏虽快，但我们追求的不应仅是味蕾刺激，更要重视食品安全与健康。生腌海鲜虽诱人，但其背后的不确定性让我们必须重新审视。尽管风味难以抗拒，但安全才是餐桌上的首选。
炎炎夏日里
还有一道家常菜有时暗藏危机
那就是清脆爽口的凉拌黄瓜
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近日媒体报道，福建一名男子食用自家种植的黄瓜制作的凉拌菜，因察觉黄瓜异常苦涩，只吃了半根，没想到1小时后突然剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，送医确诊为葫芦素中毒。
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医生解释称，黄瓜遭受虫咬或基因突变时，会大量合成葫芦素B。这是一种高毒性化合物，急性毒性甚至强于部分砒霜类物质，且耐热耐煮，常规烹饪无法破坏。该毒素强烈刺激胃肠道并损害肝细胞，严重时可致急性中毒死亡。
除黄瓜外，葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬也有类似风险。若食用时感到明显苦涩，并伴随恶心、呕吐或腹痛腹泻，需高度警惕葫芦素中毒，及时就医。
买黄瓜如何精准“排雷”？
01
选购排查法
挑选时轻掐果柄处果肉浅尝，若该部位无苦味，整根黄瓜基本不会发苦。
02
烹饪预处理筛查
处理前切一小块果肉生食品鉴，提前剔除苦味瓜。
03
苦味瓜处理方式
黄瓜苦味物质多集中于果柄区域，瓜身极少带苦味。若仅果柄发苦，削除靠近果柄的一段果肉后，剩余无苦味部分可正常烹饪食用。
中毒后，身体会发出哪些“警报”？
葫芦素中毒潜伏期多为20分钟~4小时，症状如下：
01
轻症早期表现
腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。
02
中度中毒表现
进食后3~4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。
03
重度中毒表现
可发生剧烈呕吐、消化道损伤，甚至急性肝损伤。
万一误食中毒该怎么办？
01
立即停食
马上停止进食，保留剩余瓜菜样本供医生诊断参考。
02
尽快就医
迅速前往医院，清楚告知医生吃了什么、吃了多少、何时吃的以及症状变化过程。
食用黄瓜、葫芦、倭瓜等葫芦科果蔬时
尝到苦味立刻扔掉
这个简单的动作
关键时刻能救命
