周末晚间，总爱备些下酒小菜。这周挑了块牛腱子，慢卤半日，切片后淋上蒜蓉辣椒油拌匀。夹起一片牛肉，裹上香菜，浸入红亮的料汁中，那股滋味比外面卤味店更胜一筹，且成本更低，厚度全凭自己喜好掌控。
所需食材：一块牛腱子。
卤制香料：姜片、葱段、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、桂皮、生抽、老抽及冰糖。
拌菜佐料：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子与香菜。
制作时，先将牛腱子在冷水中浸泡一小时以析出血水。锅中放入姜葱及所有卤料，水沸后投入牛腱子，先大火煮十分钟，再转小火焖五十分钟。期间需多次翻面，确保两面均匀入味。随后加入盐和食用油继续焖二十分钟，最后撒入鸡精。关火后不要急于捞出，让肉在卤汤中多泡片刻，味道更佳。待完全冷却后再切片。
调制拌料：将切圈的小米椒、辣椒粉和蒜末置于碗中，淋入一勺热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、醋、白糖及油泼辣子搅拌均匀。
将切好的牛肉片码入盘中，浇上秘制料汁，撒上一大把香菜，轻轻拌匀。卤牛肉本已香气扑鼻，酸辣麻的料汁紧紧包裹其上，热油激发的蒜蓉与小米辣香气四溢，搭配啤酒堪称一绝。一次可卤制较多，分几顿享用；冷藏后食用，口感更为筋道。
