上海那家拿了米其林二星、由头灶主理人顾问操盘的餐厅，在杭州搞了个新分支，取名“色香味”。我对其评价颇高，主要源于三个特质。
其一，摒弃繁复套路，主打直截了当。后厨热炒出锅，盘子直接端上桌，不搞虚头巴脑的装饰，也不摆弄食材展示，就是催促食客趁热享用，透着股干脆利落的劲儿。
其二，立足浙江本土海鲜与物产，融合粤菜烹饪逻辑，自成一派，全国独此一家。
其三，菜单编排节奏感强，层层推进，高潮不断，带来强烈的满足感。它完全无视精致餐饮那种克制的美学，自顾自地走起豪放路线。
落座先上一盅粥油，米香清淡，质地浓稠，喝下去心神安定。
店里的点心师傅手艺过硬，以粤式点心开场。叉烧酥烫手，酥皮层次分明，黑毛猪肉馅偏甜口。
首次见到纯手工拆丝的松叶蟹烧卖，嫣红的腿肉点缀其间，内里藏着青绿的蟹膏。
咸蛋黄焗龙头鱼，外皮金黄酥脆，咬开后鱼肉水润多汁，宛如含着一团露水。
招牌脆皮鸡沿用头灶的标准，文昌鸡只取精华部位的大腿，皮脆肉嫩，香气十足。
西施贝仅做简单清炒，贝肉脆嫩多汁，搭配滑嫩清甜的莲子，汤汁勾了薄薄的自来芡，挂味均匀。
和牛采用煎炒方式，佐以当季牛肝菌，满口奶香浓郁。
两口灶台火苗正旺，陈枝记铁锅轮番上阵，叮当声构成热闹的背景音。起初我还顾虑油烟与嘈杂，实则相处融洽，别有情趣。
三葱爆波龙斩件翻炒，风格与之前在“开片”吃到大相径庭。后者火力极猛，表面微焦锁汁；此处火候稍缓，更突显肉质的弹嫩。
经历一番味蕾冲击后，一碗冬瓜燕清汤登场，五指毛桃的椰香与沁香的姜花相互呼应。
姜葱炒鲜鱿切出漂亮的麦穗花刀，肉质Q弹鲜嫩。
避风塘炒带鱼选用象山凌晨采购的小网吊带，鱼肉细腻，蒜香扑鼻，口感干爽不油腻。
带鳞鲳鱼色泽灰暗而非银白，本地人称“灰鲳”，背阔肉厚。借潮汕酸菜熬制酸汤，再融入河鲫鱼汤，味道奶鲜醇厚。
炒鲜奶软嫩光滑，配以德清河虾，尽显岭南菜肴的清俊秀气。
夏季丝瓜肉质肥厚籽粒大，拌入丝缕状鸡枞菌，炒至微微出汁，清爽适口，十分养胃。
蟹肉鱼翅春卷重现经典场面，改良版麻婆豆腐则解决了容易泄水的问题。
