三伏天的闷热潮湿，总让人胃口全无。为了让家里两个小家伙好好吃饭，我每天都在琢磨新花样。今天这锅香芹猪肉饺子，算是彻底拿捏了全家人的胃。俩娃一边吃一边夸，嘴里还嚷嚷着明天还得安排上。
夏天包饺子，香芹是我的心头好。它脆嫩多汁，自带一股独特的清香，既能健脾开胃，又能清热降火，拿来调馅简直完美，甚至觉得比韭菜馅更胜一筹。咬上一口，清爽鲜嫩，解腻又开胃，滋味绝了。顺应时节饮食，吃得舒坦，脾胃也跟着安稳。
🌿香芹猪肉馅饺子
【食材准备】
香芹、面粉、葱、姜、花椒粒。调料包括盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油以及一个鸡蛋。
【制作步骤】
1. 调制大料水。这是让肉馅鲜嫩多汁、去腥增香的关键一步。将葱段、姜丝和花椒粒放入容器中，倒入200克开水浸泡，放凉备用。
2. 和面。取600克普通面粉，加入300克水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上盖子静置松弛10分钟，再次揉面时就能轻松获得光滑细腻的面团。这次和面量稍大，吃不完的留作孩子的备餐。
3. 处理肉馅。选用一斤三七肥瘦比例的猪肉，包饺子最香。分三次加入150克至200克的葱姜水（新手建议少加），每次都要顺时针搅拌至水分完全吸收。最后搅打上劲，直到肉馅呈现粘稠拉丝状态，像果冻般富有弹性即可。
4. 调味。依次加入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽和一个鸡蛋，充分搅拌均匀。
5. 炝葱油。放入大量的葱花和少许姜末，淋上一勺热油激发出香味。这一步能牢牢锁住肉馅的水分。
6. 混合馅料。再次将所有材料搅拌均匀，万能饺子馅便大功告成。这个底味无论搭配什么配菜都美味，单用也足够精彩。
7. 处理香芹。洗净晾干水分，先切成细丝再剁成小丁。拌入少许香油以锁住水分，等到包制前再混入肉馅中搅拌均匀。
8. 擀皮包制。将醒好的面团分成若干小块，搓成长条，切成约5至7克一个的均匀剂子。按扁后擀成薄皮，填入馅料，用熟练的手法包成大饺子。
9. 煮饺子。锅中多加水，大火烧开后下入饺子。全部入锅后，用铲子轻轻从底部推动以防粘锅。点两次凉水，煮至水开三次即可捞出。
这样调馅包的饺子，煮熟后馅料紧实抱团，宛如一个个鲜嫩的肉丸。口感鲜美多汁，无需蘸料便已足够诱人。香气清新爽口，即便吃到撑也不觉油腻。
吃饺子，喝碗原汤，“原汤化原食”，连配菜都省了，一顿舒服又美味的正餐就此搞定。
