葱油花蛤作为闽南菜里的经典快手海鲜，做法极简，却能把花蛤本身的鲜甜保留得淋漓尽致。热油激发出葱香，让汤汁鲜醇入味，口感清爽不腻。这道菜在沿海家庭餐桌极为常见，也精准诠释了闽菜“以鲜为本、以简为上”的烹饪哲学。
选材上，鲜活无沙的花蛤是基础，搭配大量葱段、姜丝，以及少许生抽、蚝油和白糖提味。想要口感好，清水吐沙这一步绝不能省，必须洗净。将花蛤放在盐水里静养吐沙，反复清洗后，放入沸水中煮至开口即刻捞出，这样能避免肉质变老或缩水。摆盘时铺上葱姜，淋上调好的清淡酱汁，最后浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，葱香瞬间迸发，锁住鲜味。很多人做不好，往往是因为煮太久导致肉干瘪，或者油温不够激不出香味。正宗的葱油花蛤，鲜甜浓郁，吃多了也不觉得腻。
另一道干锅土豆片，讲究的是外焦里糯。土豆切成厚片，泡水去除淀粉，煎至两面微黄定型，达到外皮微焦、内部软糯的状态。五花肉煸炒出油脂，再炒香底料。将所有食材倒入干锅，用小火慢慢焗入味道，翻炒均匀，收汁到干香无水少油即可。常见的误区是土豆切太薄容易碎，或者没煎直接炒导致出水软烂。做好的干锅土豆片干香入味，香辣适中，软糯中带着焦香，简直是米饭杀手。
