昨日入手几只大鸡腿，原计划红烧，奈何天热不想开火折腾。索性尝试清蒸，没想到口感竟如白切鸡般细嫩，滋味却更足些。蘸着蒸出的汤汁拌饭，香气扑鼻，既省事又不上火。
准备两个大鸡腿、葱花；调料需备生抽、蚝油、淀粉及白糖。
先将鸡腿去骨，顺骨剔肉。肉块中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，抓匀腌制三十分钟。淀粉必不可少，裹粉蒸制肉质才嫩滑，否则易柴。
将腌好的鸡肉铺在锡纸上，像卷寿司那样紧紧卷起，两端拧紧封口。水沸后上锅，大火蒸二十分钟，关火再焖两分钟。取出晾凉后切片，趁热易散，稍凉定型更佳。
摆盘后，保留碗底蒸汁淋于肉上，撒上葱花。鸡肉嫩得筷子一夹即滑，咸甜滋味渗入肌理，配米饭堪称绝配。
