太谷饼出自山西晋中市太谷区（原太谷县），作为当地传统名吃，它赢得了“糕点之王”的赞誉。
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原名“油甘饼”
追溯历史，太谷饼的雏形诞生于明朝。彼时，太谷县城东南沟子村一户人家的富家太太看不上市面上干硬的饼食，便吩咐烧饼铺师傅进行改良。师傅们利用白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清烤制出一种甜饼，因其酥软香甜而备受喜爱，这便是太谷饼的前身——初名为“油甘饼”或“甘饼”。随着太谷商业日益繁荣，富商聚集，饼面铺掌柜为满足这些富裕阶层的需求，反复调试配方，最终定型为“甘饼”。这款香酥甜软的点心由此远近闻名，太谷饼也就此确立。
凭借耐储存、易携带的特点，太谷饼成了人们“走西口”时的必备干粮，不仅畅销北方，还远销蒙古、俄罗斯及日本等地。在荣誉方面，**2006年**，其传统制作工艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；到了**2021年**，又被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展项目。
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香、酥、绵、软、甜
成品太谷饼呈圆形，边与心的厚薄一致，表皮泛着茶黄色，上面粘满了脱皮的白芝麻，外观颇为精致。其原料带有鲜明的地域特色，精选晋中盆地的小麦、本地压榨的胡麻油、山间生长的白芝麻以及本地小米粞等。**2010年**，太谷饼正式获批国家地理标志产品。
吃起来，太谷饼兼具香、酥、绵、软、甜五种口感，甜度适中而不腻人。即便存放月余，依然保持绵软，色泽、香气和味道均无明显变化。甜味主要源自白糖、糖稀和蜂蜜，浓郁却清爽，入口甘凉爽口，余香久久不散。饼体极度酥软，入口即化，稍加咀嚼便散开，既酥又不硬，虽易碎但口感极佳。内部松软绵甜，久放不粘牙，层次丰富，香酥与绵软交织在一起。外皮茶黄，附着白芝麻，散发着浓郁的芝麻香与胡麻油香，馨香诱人，味美鲜香。
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制作工艺
制作太谷饼沿用古法，主料包括白面、白糖、胡麻油（或花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面和芝麻，部分配方还会添加蜂蜜、泡打粉等辅料。操作时，将白面、白糖、食油、碱面、饴糖等放入盆中，加入温水（四季皆用温水），揉匀揉光，直至形成光滑的面团。有些做法会将鸡蛋清单独打散后混入面团，以进一步提升饼的酥软度。
接着，将面团搓成长条，揪成小剂子，抟圆后沾上芝麻，按扁成饼形。传统工艺要求饼体圆润，边心厚薄均匀，表面粘有脱皮白芝麻。制作好的饼需放入吊炉或烤箱，先烫正面，待皮定型后再翻面，扣上盖子（切勿全封，需留透气孔）。烘烤时重点控制上火，底火不宜过大，耗时约**10-13分钟**，直到饼身呈茶黄色且表面酥脆。出炉后的太谷饼需自然冷却，待温度降至室温即可享用。
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