8月6日至9日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源拉开帷幕。本期“探宝girls·寻味河源”栏目跟随赛事脚步，走进河源市龙川县长诚酒家。不少外地食客专程为此而来，只为品尝那道传承百年的经典——八宝鱼生。
踏入长诚酒家，我们直奔招牌八宝鱼生。厨师袁茂青热情招呼，备料间隙聊起了鱼的来历。他透露，店内所用鱼类均源自农村无污染养殖基地，坚持活水饲养，通常长至三斤左右才上市。“这种环境下生长的鱼，肉质Q弹爽口，绝无泥腥味。”谈及此，袁师傅自信满满。
制作过程极见功夫。袁师傅神情专注地讲解：先放血、去内脏、剔骨，随后手工切片，厚度需精准控制在1.5毫米上下。“太厚口感欠佳，过薄易碎，这个尺度最为适宜。”话音未落，刀光闪过，薄如蝉翼的鱼片整齐码入盘中，晶莹剔透。
配料多达八种：农村山茶油、蒜蓉、芝麻、花生、盐、鱼生草、姜丝及炒米，这也正是“龙川八宝”名称的由来。袁师傅指出，鱼片本身清甜润滑，再淋上灵魂山茶油，口感更为丝滑。整道菜上桌时，鱼片透亮，配料色泽分明，仅凭卖相便足以引人垂涎。
据民间口述及乡土文史记载，龙川八宝鱼生在河源当地已传承五百余年，雏形可追溯至明朝天顺年间。食客在此品味的，不仅是美味，更是穿越时空的饮食文化。吃法简便：夹起薄片入碗，依喜好搭配配菜，最后淋上山茶油拌匀。鱼之鲜甜、配料之香脆、茶油之顺滑，在口中交织得恰到好处。
从选材到刀工，从配料到食法，细节之处尽显当地厨人的匠心与坚守。若想真正领略这份地道鲜甜，不妨亲赴河源龙川，感受这道百年名菜的独特魅力。
文、出镜｜记者 冷霜 符畅
拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅
剪辑｜记者 周敬雅
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室
