近些年，中式汤饭强势进入快餐领域，从东北延边到西南成都，多个品牌迅速扩张，成为市场焦点。这种融合米饭与热汤的餐饮形式，既传承了传统饮食文化，又创新地满足了现代消费需求，为餐饮业带来了新的增长机遇。
延奶奶朝鲜族汤饭等品牌的表现十分突出。2023年成立的这家企业，至今在全国已经开设了197家门店，曾创下年新增门店百家的成绩，目标是在两年内达到百城千店目标。其北京首店以“我家在延边，回家吃汤饭”的口号吸引了大量顾客排队。午郡、莲钰汤饭这类主打朝鲜族风味的品牌，门店数量也均超过了70家。这些品牌以牛肉汤、辣白菜等特色食材为核心，依靠标准化的运营模式实现快速扩张。
四川地区的汤饭则展现出更多创新特点。成立于2018年的王春春鸡汤饭，目前门店数接近200家，今年新增34家，部分店月流水达到70万到80万元。该品牌推出的人参鸡汤系列，将整根长白山人参融入快餐，迎合了养生趋势。71号豆汤饭借助非遗豆汤技法，以13元到15元的价格定位，被称为“上班族食堂”，门店遍布全国93家，并逐步拓展到贵州、江苏等地。
汤饭的流行与消费习惯的变化息息相关。抖音上，“汤饭”话题浏览量达到7亿次，小红书关于“延边汤饭”的帖子超过9万篇。消费者普遍认为汤饭“方便且能带来抚慰”——将肉、菜、饭合于一锅，既能应对快节奏生活，热汤又能提供心理上的舒适感。随着全民养生风潮的兴起，汤饭“喝汤就是健康”的认知优势更加明显，受到上班族、老年群体等不同消费者的青睐。
从市场前景看，汤饭有潜力发展为全国性快餐。其品类包容性强，覆盖地域广泛：新疆的揪片子、海南的辣汤饭、江浙的烫饭等，形式多样但共同点是“汤+饭”，这种组合的接受门槛不高，可发展的空间巨大。对于创业者而言，汤饭设备要求不高，出餐速度快，利润率较好。如延吉牛肉汤饭采用米饭、小菜自助的形式，既减轻了厨房压力，又通过牛骨、牛肉等食材提升了价值感，吸引了不同口味的顾客。
汤饭品牌的扩张策略与拌饭行业类似。拌饭通过“地方特色+标准化+高性价比”的模式，已经形成了拥有超过6.2万家门店、年规模达到1200亿元的市场。汤饭品牌借鉴了这一经验，人均消费集中在20元到30元之间，通过“主打产品+辅助产品”的搭配来提高客单价。王春春鸡汤饭在主打产品外，增设了馄饨、卤味等，梨花牛肉汤饭推出石板鸡蛋等配菜，有效提升了单店盈利能力。
供应链的优化是汤饭实现规模的关键。多数品牌采用中央厨房模式，确保汤底的统一制作和冷链运输。延奶奶朝鲜族汤饭自建生产基地，通过智能化供应链管理，保持了产品风味的稳定。这种“重投入、强管理”的方式解决了快餐业中品质稳定与出餐效率之间的矛盾，为快速复制提供了基础。
在选址上，汤饭品牌初期多选择商场开店，之后开始布局社区店。王春春鸡汤饭的门店中，81.73%位于商场，而延奶奶汤饭的店铺类型分布更为多样化。这种“商场树立品牌形象、社区实现规模扩张”的策略，既能提升品牌知名度，又能降低投资风险。当前主流汤饭店的面积在80到120平方米，部分社区店面积只需要40平方米，初期投资在15万到40万元之间，符合轻资产加盟的趋势。
尽管发展前景看好，汤饭行业也面临一些挑战。首先是消费者对汤饭的认知差异：一些地区的人认为“汤泡饭”不利于消化，与传统饮食习惯不符，品牌需要长期进行市场教育。其次是季节性因素：冬季人们对热汤的需求更大，夏季需求明显减少，虽然部分品牌推出了适合消暑的汤饭，但效果还有待检验。外卖体验需要改善：汤饭在配送过程中容易发生汤水洒落、米饭变湿软的情况，这会降低顾客的复购意愿。此外，同质化竞争问题也比较突出：汤饭技术门槛相对较低，品牌需要通过食材创新、服务提升等方式建立自己的特色。
