吃苏打饼干时，不少人有个疑问：
为什么它有淡淡的咸味，但盐加得并不多呢？
不少人猜是含盐量大、添加剂多、调味重，其实这些都不对。
苏打饼干的微咸，源自原料本身的特性！
今天就来聊聊烘焙中这个有点冷的知识点，看完就明白了！
苏打饼干的关键 Ingredient 是碳酸氢钠，也就是我们常说的食用小苏打。
面粉在发酵时，会产生些微的有机酸，让面团带点酸味和发酵的味道。
要是直接烤，饼干会酸、口感不好，还会发硬。
加点小苏打（碳酸氢钠），就是为了把这酸味中和掉。
酸碱一平衡，饼干的口味就干净了，变得酥脆蓬松，没了怪味。
而碳酸氢钠本身，就有点微弱咸涩的口感。
高温烤完后，会留下一丝丝的咸味，这就是苏打饼干特有的咸香！
这就是苏打饼干咸咸的、却很清爽的原因，不在于盐多，也不是什么添加剂。
很多人以为苏打饼干越咸越不健康。
实际上，正宗苏打饼干的盐含量很低。
咸味主要就是小苏打带来的，属于正常的制作过程。
小苏打还能让饼干的构造变得特别：
中和酸味时，会产生一点点气体，所以饼干会分层、很酥脆，
口感也变得很轻薄。
怎么分辨真正的苏打饼干呢？
味道清淡微咸、不甜不腻、能分层、口感干，
这样的饼干才是工艺好的正宗产品。
太甜、太油、太咸的，多半是在后面调味的，不算传统苏打饼干。
小小的苏打饼干里，藏着不少烘焙的小秘密！
终于知道它为啥自带咸香味道了。
