炎热的时节，人体常会出汗，汗液排出的过程中，身体的酸碱平衡有时会受到影响。此时，适当多吃些碱性食物，对维持身体平衡很有帮助。下面介绍8道美味碱性菜的详细做法。
一、砂锅豆腐
准备材料：老豆腐、五花肉、大白菜、小米辣、葱姜蒜、大蒜叶
制作步骤：
1、锅中加油烧热，将五花肉倒入炒至出油；
2、加入葱姜蒜、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀；
3、倒入适量开水，放入切好的豆腐，加盐和1勺生鲜鲜，盖上锅盖炖煮20分钟；
4、砂锅中铺好大白菜，倒入豆腐再炖5分钟；
5、最后撒上小米辣和大蒜叶即可。
二、干锅大虾
准备材料：大虾400克（去虾线）、土豆1个（切条）、莲藕1节（切片）、洋葱半个（切块）、芹菜2根（切段）、干辣椒1把、花椒1大勺、郫县豆瓣酱2勺、姜蒜片、生抽1勺、白糖1勺、熟白芝麻
制作流程：
1、大虾和配菜处理：大虾吸干水分拍淀粉后油炸，虾壳变酥脆捞出。土豆条和藕片也炸至金黄。省油的话可以少分批炸；
2、炒制红油底料：锅中留底油，小火炸香花椒和干辣椒，加入郫县豆瓣酱和姜蒜片，慢慢炒出红油；
3、混合翻炒：大火下锅，洋葱和芹菜翻炒几下，再倒入炸好的虾、土豆、藕片，加生抽和白糖；
4、干锅装盘：猛火快速翻炒1分钟，让食材裹满酱料，撒上白芝麻，倒入干锅中（或盘子里）。外脆里嫩，麻辣干香，远胜餐馆。
三、蒜蓉炒生菜
准备材料：生菜2颗（洗净掰开）、蒜末4瓣（多放些）、蚝油1勺、生抽1勺、白糖少许、水淀粉适量
制作流程：
1、烫水法（酒店做法）：锅中水烧开，加1勺盐和1勺油，放入生菜烫15秒，捞出沥干装盘。烫出来的生菜更脆嫩，颜色也更鲜亮；
2、调蒜蓉汁：锅中放油，小火炒蒜末至金黄出香，加入蚝油、生抽、少许糖和半碗水，烧开；
3、勾芡淋汁：淋入水淀粉，烧至汤汁浓稠。浇在焯好的生菜上。这道菜快手的做法，既美观又美味，是粤菜馆的经典。
四、蒜香鸡毛菜
【材料准备】：鸡毛菜350克、大蒜籽10克、猪油、食盐、鸡精适量
【制作方法】：
第一步：鸡毛菜在淡盐水中泡10分钟，捞出后洗净备用；
第二步：锅烧热后放一勺油，等油温到5成热时，放入大蒜籽爆香，再放鸡毛菜，大火炒到断生；
第三步：加少许食盐、鸡精，翻炒七八下即可出锅。
五、蒜蓉蒸生蚝
食材清单
新鲜生蚝6-8个、大蒜5-6瓣、小米辣1个（可选）、葱花少许、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量
详细步骤
1、用刷子仔细清洗生蚝外壳，蚝肉用清水轻洗，沥干水分备用；
2、大蒜剁成蒜蓉，锅中放少许油，小火炒蒜蓉至金黄出香，关火放凉；
3、放凉的蒜蓉加入生抽、蚝油、少许盐，喜欢辣的加点小米辣，拌匀调成蒜蓉酱；
4、将生蚝摆入蒸盘，铺上蒜蓉酱，蒸锅加水烧开，放入生蚝蒸5分钟；
5、撒上葱花，香喷喷的蒜蓉蒸生蚝做好了，孩子能多吃一碗饭。
六、红烧嫩滑炒蛋
主料：鸡蛋4个、少许葱花
调料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、半勺白糖、1勺辣椒面、1勺淀粉、半碗清水
1、提前调好酱汁：生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒面、淀粉和清水混合均匀备用；
2、鸡蛋打入碗中，充分打散；
3、锅中倒油烧热，倒入蛋液，中大火炒成大块鸡蛋；
4、倒入调好的酱汁，和鸡蛋一起翻炒；
5、大火收汁，让酱汁均匀裹在鸡蛋上。
