在一段岁月里，相当一部分人包括一些中国消费者，都将抹茶当作异国的“特产”看待。
时至今日，逐步有更多人通过查证史料了解到事实：抹茶源自魏晋时期，在唐代兴起，宋代达到鼎盛，它确实是中华传统茶文化中点茶法的核心载体。
当下，抹茶在中国十分流行。最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》揭示，2025年中国抹茶产量已超过1.2万吨，占据全球产量的近70%，过去五年间产业年均复合增长率高达28.67%。
近些年，宣恩“贡水壹抹”新茶饮文旅品牌开始运营，孝感有两座年产能力超过千吨的抹茶“超级工厂”也相继落成……在湖北，抹茶新赛道确实异军突起。
着眼于抹茶的发展现状、产业挑战、未来走向以及对特色农产业的借鉴意义等议题，湖北日报《理论周刊》专访了华中农业大学经济管理学院的何可教授。
访谈嘉宾
华中农业大学农业绿色低碳发展实验室主任、教授
湖实验室生态产品价值实现研究中心主任、首席科学家
何可
从售卖叶子到销售粉末
抹茶展现的“万品之基”可塑性
记者：在众多传统茶产业转型路径中，湖北部分区域为何把抹茶作为重点方向？
何可：长期以来，传统茶产业面临结构性困境。丰产却难获丰厚回报，症结在于产业链过短、价值实现渠道狭窄。传统经营模式下，茶农常被限制在“种茶——销售鲜叶或初级毛茶”的初级阶段。大规模的绿茶市场竞争白热化、附加价值偏少，精心采摘背后是高昂成本与微薄收入形成的矛盾，茶农的收益无法完全自主掌控。夏秋茶尽管产量可观，但长期存在附加价值不高、利用不足的问题，变成了“低效叶”。
湖北部分区域聚焦抹茶，打造特色，发展势头良好。我认为关键在于将茶从传统“慢饮”模式引入现代“快消费”趋势，完成了价值逻辑的转换。传统名优茶主要提供“一杯一盏”的品饮体验与文化资源，受限于地域口味和冲泡环境。抹茶则售卖的是“万品之基”的可塑性。它不再仅仅是饮品成分，转变为食品工业原料，能够融入新茶饮、冰淇淋，甚至面条、护肤品等多种产品。
实现从“卖叶子”到“卖粉末”的转变，能够解决两大核心问题。首先是技术革新有效降低了茶叶苦涩味，让夏秋茶转变成食品工业适用的抹茶原料，确保茶农在全部生长季节都能提升产出价值。其次是作为标准化工业原料，抹茶形成了相对稳固的质量评估与定价机制，极大地降低了农产品“看天吃饭、随行就市”的市场价格波动风险。
湖北部分地区发展抹茶产业具备现实条件。2025年湖北的茶园面积、干毛茶产量均位列全国第四，广阔的茶园为抹茶工厂提供了充足的原料。孝感、宣恩等地建设的多个千吨级抹茶加工计划，其逻辑基础在于能够就近消化庞大的夏秋茶资源。
抹茶对茶叶品质及安全标准要求很高。湖北地处北纬30°黄金产茶带，水、热、光照条件适宜茶树平缓生长，利于形成抹茶鲜爽口感和翠绿色泽的关键物质，为高品质抹茶生产奠定了天然根基。
近些年，以宣恩“贡水壹抹”为此代表的新茶饮文旅品牌，精准把握了新茶饮市场对特色产品和文化IP的偏好。湖北融合“贡茶”历史与抹茶新形态，创造出兼具品质保障与传奇故事的品牌差异产品，“湖北茶”在激烈的市场竞争环境中确立了自身位置。
扮演不可替代的“配角”
商业产出或远胜默默无闻的“主角”
记者：考察全国范围，抹茶产业形成了比较明朗的差异化布局：贵州大举发展规模和工业级原料，浙江集中力量于高端产品和标准制定，湖北则主攻中端标准化供应链和“抹茶+”功能性开发。您如何看待这种差异化战略？
何可：贵州着力前端规模化原料培养与工业级抹茶供应，是产业的“产能基石”；浙江专注后端高端抹茶创新、标准主导与市场品牌运作，是“价值制高点”。湖北定位的中端标准化供应链，则是连接原料端与市场端、贯通产业上下的关键环节。孝感落地的多个千吨级抹茶加工项目，展现了稳定、高效、可供定制的生产能力。这种供应链模式能够确保持续、可靠、满足个性化的交付。
