01、2026，清油火锅元年
02、大牌入局，话题度拉满
03、昙花一现or长红品类？
2026清油火锅元年
大牌扎堆，门店数狂飙
火锅赛道被卷多年，牛油火锅早已红海内卷。2026年，一个全新细分风口彻底爆发——清油火锅。
从区域小众品类逆袭全网爆款，从单一门店试水到百店连锁狂飙，从品牌单打独斗到供应链全面布局。清油火锅，以颠覆者姿态重塑川渝火锅格局。
01、从小众成为主流，清油火锅彻底出圈
国民饮食消费全面升级，健康化、轻量化、清爽化成餐饮赛道主旋律。
低脂清爽、不易上火的用餐需求，正在重塑消费者火锅选择标准。清油火锅踩中健康消费风口，实现了从边缘到主力的跨越式逆袭。数据直观印证品类热度。
近三年，清油火锅品类门店增速持续走高，一线与新一线城市拓店速度领先传统火锅。社交平台同样霸屏出圈，抖音相关话题播放量破4亿，小红书万赞种草笔记层出不穷，线上线下热度齐飞。
◎新晋网红清油火锅
2026年，清油火锅真的火了。不少业内人士称"2026，是清油火锅元年"。
02、大牌都在做，已有品牌签约门店近百家
赛道火不火，看头部品牌和新锐玩家布局节奏。
清油火锅崛起之路，有三个品牌至关重要：麻辣空间奠定品类根基，言青山带火全域市场，火瀑椒麻火锅走出差异化路线。
麻辣空间作为清油火锅品类的"奠基者"，在牛油火锅垄断时代坚守纯菜籽油锅底赛道，攻克传统清油火锅"味道寡淡、香味不足"痛点。门店遍布成都、泸州、乌鲁木齐等地，常年霸榜大众点评口味榜单，是消费者心中公认的清油火锅标杆品牌。
言青山是清油火锅赛道的最强黑马。2025年横空出世，瞄准年轻消费市场，打造香而不燥、清醇回甘特色清油锅底，创新推出清油毛肚、清油千层肚、清油鸭肠等系列菜品，打破大众对清油火锅味道单一的刻板印象。不到一年，签约门店已近百家。
◎非常有视觉冲击力
火瀑椒麻火锅立足视觉与味觉打造差异化标签。品牌首创清油椒麻绿锅，在牛油火锅为主市场强势突围，十年销量超180万份。2026年3月，全新清油麻辣红锅正式推出，迅速成为打卡爆款。从经典绿锅到新品红锅，火瀑坚守清油路线，持续打磨口味、完成产品迭代。
传统川渝火锅头部玩家也纷纷下场抢滩，冯校长老火锅、皇城老妈、川西坝子等知名品牌升级产品矩阵，新增清油锅底选项，加入这波"抢客大战"。
03、供应链企业加速布局，行业迎来新变革
火锅餐见举办的BOSS选品会西安、杭州、郑州站现场，一场"底料暗战"悄然上演。
美鑫餐调、申唐、圣恩、汤嫂等供应链头部玩家，带着自家的全新清油火锅底料集中亮相，每一款都瞄准当下消费者对轻负担、好味道的极致追求，试图用产品力重新定义火锅味觉边界。其中，汤嫂最新推出的"小青鲜"清油火锅底料，着实让人眼前一亮。
它以云南高原菜籽油为基底，搭配江津青花椒、茂源红花椒，在清、麻、鲜、辣之间找到微妙平衡，鲜麻平衡、久煮不混，入口清爽不呛喉，吃完没负担，恰好击中年轻一代既要过嘴瘾、又怕太油腻的心理。
◎小青鲜清油火锅
汤嫂对源头的较真，更是树立行业标杆。据悉，汤嫂内部有一支特殊的"寻味天团"，能准确判断食材的产地、来源和品质特征。为了找到最稳定的菜籽油、最地道的花椒辣椒，他们常年奔波在云南、四川等核心产区，亲自蹲点、逐批筛选。
更硬核的是，他们坚持"工厂直采+源头品控"双保险模式，砍掉中间商，直接从产地锁定优质货源，从田间到工厂，每一个环节都被牢
