炎炎夏日里，厨房里的烹调确是一场考验。饥肠辘辘时总想着诱人的美食，面对熊熊炉火又有些胆怯。不如试试简单的凉拌菜吧，就拿这道虾皮毛豆拌茭白来说，做法不复杂。
所需食材并不复杂：茭白、毛豆就是关键材料。今天的亮点在于用虾皮调味，简单的小菜因此增添极致鲜美。茭白吸饱了料汁，格外爽脆可口，绝对是让人停不下来的一道美味。
准备好食材就动手吧，做法如下：
——虾皮毛豆拌茭白——
所需食材：茭白3个，干虾皮适量，鲜毛豆适量，红椒半个，少许生抽，食盐，适量鸡精，花生油。
第一步：处理茭白。剥去外皮，用削皮刀除去白色表皮中的草酸，然后切成片再切丝，放入盘中备用。
第二步：准备毛豆。去壳取仁，如果不喜欢外皮的白膜，可以清洗掉。但请注意，这层白膜也是毛豆清甜的关键。
第三步：焯烫食材。锅中加水烧开，先放入毛豆仁煮沸一两分钟，再加入茭白丝，大火煮两分钟。焯水完成后立刻放入凉水中，待完全冷却后捞出，沥干水分备用。
第四步：调制料汁。锅中倒入花生油，烧至冒烟后倒入碗中，激发虾皮香味。再加入红椒丝、少许生抽、适量食盐和鸡精，搅拌均匀。
第五步：拌制装盘。将沥干水分的毛豆和茭白丝放入盘中，倒入调好的料汁，戴上一次性手套拌匀后即可上桌。这道菜香气扑鼻，口感爽脆，非常适合夏日食用。
——阿胡的小贴士——
尽量避免使用深色调味料，比如蚝油和酱油，生抽也应适量，以免影响茭白的原色。
我是阿胡的小食光，一个乐于探索普通食材无限可能的小食客。夏日凉拌菜多多益善，今天的茭白毛豆搭配值得一试，虾皮调味更是点睛之笔。每天分享一道家常美味，感谢您的支持和喜爱，明天的内容同样精彩，敬请关注！
