对于厨艺不够自信或者觉得做饭很费时的人，烹饪或许是个不小的挑战。不过别急，今天要介绍八道不需要掌握火候就能做出的家常菜，不论你厨艺如何都能轻松应对！
一、避风塘炒虾
所需原料：大虾300克（大约12至15只）、整头大蒜1个（切成蒜末，记得要用蒜泥才能有颗粒感）、面包糠40克、干辣椒4至5个（剪成小段）、豆豉1小勺（约5克，建议用阳江豆豉）、盐1小勺、白糖半小勺、白胡椒粉少量、玉米淀粉1大勺（约15克）、食用油适量。
制作方法：
1. 处理大虾：虾须虾枪剪掉，用牙签从虾背第二节挑出虾线。然后开背——用刀沿虾背切开约1厘米深，这样不仅更容易入味，炸出来还会形成漂亮的“虾球”。洗净后用厨房纸吸干水分，否则炸的时候会飞溅油滴。撒点盐、白胡椒粉，再薄薄裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的粉。
2. 炸虾：锅中加油，烧至七成热（筷子插进水面产生中等大小气泡）。把虾逐个放进去，中火炸1分半钟，看见虾壳变红变脆，虾身自然卷起，就捞出来。不用再炸一次，一次就足够了。
3. 炒蒜酥（关键在耐心）：把锅里的油倒掉大部分，留底油大约2大勺。开小火，下蒜末。这里要告诉你：全程小火，慢慢翻炒，蒜末会从白色变成淡黄色，再变成金黄色，闻到浓郁的蒜香味。这个过程大约5至7分钟，千万别急火开大，蒜一焦就变苦了。蒜末变金黄后，加豆豉和干辣椒段，再炒1分钟。
4. 拌合翻炒：倒进面包糠，转中火快速翻炒，直到面包糠也变金黄变脆。然后放进炸好的虾，撒盐、白糖，快速拌匀，大概20秒就行。端出盘来，那香味，隔壁小孩可能都要馋哭了！
二、香菇炒荷兰豆
需要准备的食材：荷兰豆、香菇、大蒜。
制作步骤：
1、拿一把荷兰豆，撕掉两边的硬筋，清水清洗。备几个香菇，洗干净后切成片。再准备几瓣大蒜，切成末备用。
2、锅里开水，水里加一点盐和几滴食油，倒进荷兰豆和香菇片，焯水1分钟，捞出来过一下凉水，水分控干。
3、另起一个锅加油，油热后放蒜末，小火炒出香味。倒进焯好的荷兰豆和香菇，大火快速翻炒几遍，加1勺生抽、半勺蚝油、一点盐，大火快速拌匀，就可以出锅了。
三、清炒莲藕
准备的食材
主料：脆莲藕1个
配料：生姜2片、葱花少许
调料：食盐少许、生抽半勺、食用油适量
制作流程
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的片，放在清水里泡着，避免氧化变黑；
2. 锅里开水，水开后放藕片焯水1分钟，捞起来水分收干，口感更脆脆的；
3. 锅里放少许油，下姜片爆香，把藕片倒进去大火快速翻炒2分钟；
4. 加半勺生抽、一点盐简单调调，翻炒均匀入味；
5. 撒上葱花，直接端出去，口味清淡原汁原味。
四、宫保虾仁
食材
鲜虾仁、花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁、蒜末，调味汁
2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+半勺白糖+少许淀粉+2勺清水调合
制作流程
1. 虾仁去虾线，加点料酒、盐、淀粉抓一下，腌3分钟。
2. 锅里加油，下虾仁大火翻炒到变色卷曲，装出来备用。
3. 锅里留点油，爆香蒜末，放黄瓜丁、胡萝卜丁炒断生。
4. 倒进虾仁，倒调好的宫保料汁，大火翻炒裹满汁水。
5. 最后加花生米拌两下，马上端出去，超级香！
五、黄焖鱼
准备食材：草鱼、姜片、蒜末、青红椒、香菇、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水。
制作步骤：
1、拿一条约两斤的草鱼，去鳞去内脏，洗干净后切成大块，用厨房纸吸干水。鱼块放进碗里，加1勺料酒、少许盐、几片姜片腌10分钟，去腥增味。
2、香菇先泡软，洗干净切成厚片；青红椒去籽切开；葱切成段，姜切片，蒜剁末备用。
3、起油锅，油热后把鱼块放进去，小火煎至两面微黄，装出来。锅里留点油，放姜片、蒜末
