炎炎夏日常使人食欲不振。今儿分享8道可口开胃的家常菜做法，助你在暑气中也能吃得津津有味。
一、萍乡小炒肉
要备好这些材料：五花肉200克、前腿瘦肉150克、红尖椒4个（喜辣者减半）、青尖椒3个、大蒜6瓣（切片）、生姜一小块（切丝）、豆豉1小勺（约5克）、生抽2大勺（约30毫升）、老抽半小勺（约2.5毫升，提色用）、蚝油1小勺（约5毫升）、白胡椒粉少许、盐适量、食用油2大勺。
制作方面分几步走：
1. 切肉有门道：五花肉与瘦肉均切成2毫米厚片。关键在于逆纹切，即刀与肉纹夹角90度，这样烹制更鲜嫩。两种肉要分开备着。
2. 处理辣椒：红青椒斜切成圈，或改剞牡丹花。建议切片，受热均匀，辣味释放更佳。辣椒籽不必全弃，留些才够味。
3. 煸五花肉（控油是核心）：锅烧热，空锅倒五花肉片。小火慢煸，待肉片渗油卷曲，边缘焦黄即可。约3-4分钟将多余脂肪逼出，成"灯盏窝"状，取出备用。锅底猪油别倒，是香味本源。
4. 炒瘦肉：以锅内猪油大火快速滑炒瘦肉片，变色即捞，忌久炒。
5. 爆香配料：再添1勺油，下姜丝蒜片豆豉俱炒，香气出时，下入辣椒圈，大火翻炒1分钟，使辣椒面现"虎皮"状。
6. 合炒调味：倒回二肉，顺序淋生抽老抽蚝油白胡椒，加半碗清水（约50毫升），大火使料交融。试味加盐。汁略收但存余，拌饭最佳。起锅！
二、香菇蒸滑鸡
需备：鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、食用油。
制作要点：
1. 取4个鸡腿去骨切块，加1勺料酒1勺生抽半勺蚝油少许盐白胡椒抓匀，腌15分钟。
2. 8朵香菇去蒂洗净切片。姜切片葱切段。
3. 鸡块拌食用油令其蒸制更滑。
4. 深盘底铺香菇片，上铺鸡块，再摆姜葱。
5. 锅水沸时蒸盘入笼大火蒸8-10分钟取出，焖2分钟开盖。
6. 装盘撒葱花即食。
三、西芹炒豆干
主料：西芹、香干各适量。
辅料：大蒜。
调料：盐、生抽、油。
做法：
1. 西芹去筋切斜段洗净。香干条分。大蒜切片。
2. 锅水滚，下西芹烫30秒去涩捞出。
3. 热锅倒油，蒜片爆香，先煎豆干1分钟，微黄即佳。
4. 倒西芹同炒1分半。
5. 加盐半勺生抽，炒匀出锅。
四、可乐排骨年糕
备好：排骨、年糕、姜葱、可乐。
1. 冷水下排骨姜片烧开后撇沫洗净。
2. 少油煎排骨，两面微黄。
3. 姜葱爆香，倒可乐加2勺生抽1勺老抽。
4. 大火转中小火焖15分钟。
5. 入年糕再焖3-5分钟，开大火收汁。浓稠可出锅。
五、裙带菜炖豆腐
需：裙带菜、豆腐、姜葱、盐鸡精生抽香油。
步骤：
1. 裙带菜泡水20分钟，洗净吸干。
2. 豆腐切厚片。姜切片葱切段。
3. 锅中烧水，水滚后下裙带菜煮2分钟。
4. 捞出垫盘底，铺豆腐片。
5. 锅留底汤加姜葱烧开，倒于盘内。
6. 加盐鸡精、生抽，淋上香油即成。
