闽西龙岩的山里，清晨往往从一碗簸箕粄开始。这是当地人最惯常的早餐，用蒸熟的米皮卷着鲜菜馅，切成条状，温润又软滑。拿在手里就能大口吃，吃起来温润又软滑，是街头最寻常的吃食，带着浓郁的生活气息。对许多龙岩人而言，这一口温热的簸箕粄，便是开启一天生活的仪式，滋味里满是踏实。
这种吃食在客家话里叫“卷粄”，早年间制作用的是竹编簸箕，故而得名。它和广东肠粉算是一脉同源，做法和样子却有些差别。客家人南迁时，为了适应山区的劳作生活，创造出了这种便于携带、顶饱耐饿的干粮。如今在武平和上杭，簸箕粄成了深入人心的日常，不少老店至今依然坚持用古老的竹簸箕来蒸米皮，守着这份老手艺。
做簸箕粄的活儿看着简单，其实很费功夫。先把大米泡软磨成浆，静置沉淀后倒掉上面的清水，只留底下浓稠的米浆。竹簸箕上抹一层薄油，舀一勺米浆摊匀，放进沸水锅里隔水蒸。大概一两分钟，米浆就凝结成一张薄且有韧性的皮了。趁热撒上炒好的馅料——多是豆芽、包菜等，再卷成条，淋上特制的葱油或酱油汁，香气扑鼻，便可以吃了。
刚出笼的簸箕粄，米皮软中带韧，裹着咸香鲜嫩的馅料，一口咬下，米香和菜香在嘴里混在一起，口感十分满足，心里也跟着暖和。龙岩的清晨，街边摊位前常围满等食的人。老板揭开锅盖，热气腾腾地升起，一份份雪白的簸箕粄被利落地卷起装盘。这就是这座城市清晨最真实的烟火气，朴实又温暖，让人觉得踏实。
