安徽的水乡盛产莲藕，除了炖汤之外，藕片做成糖醋凉拌也算得上是另一种清爽开胃的选择。藕片焯水后拌上糖醋汁，吃起来酸甜脆嫩，清清爽爽，是夏天饭桌上最受欢迎的几道凉菜之一。糖醋藕片做法简单省事，藕片切得薄薄的、焯水后过凉保持脆度、糖醋汁一拌便是一盘好菜，这是安徽人夏天消耗莲藕最利落的方式。家常做糖醋藕片，莲藕去皮切成薄片，切好的藕片立刻泡进清水里防止氧化变黑。
烧一锅水，把藕片倒进去烫个一分多钟，马上捞出来迅速过凉水，这一步能保证藕片的脆嫩口感。沥干水分后放入大碗里，调一碗糖醋汁，用白糖、米醋、少许盐和生抽调匀，喜欢吃辣的加一点辣椒油。把糖醋汁浇在藕片上拌匀，撒上葱花或者香菜便可上桌了。看着那洁白透亮的藕片，酸甜的香气直往鼻子里钻。
夹一片送进嘴里，先是“咔哧”一声脆响在齿间炸开，接着酸甜的味道在舌尖散开。藕片本身的清甜和糖醋汁的酸甜融合在一起，清爽利落，吃了一口便忍不住想夹第二片。夏天热得没胃口的时候，一碟糖醋藕片端上桌，酸酸甜甜的滋味让人瞬间胃口大开。
在安徽水乡，夏天莲藕上市的时候，糖醋藕片是家家户户常做的凉菜。莲藕刚从荷塘里挖出来还带着泥巴，洗去污泥露出白嫩嫩的藕节，切成薄片焯水一拌便是一盘好菜。藕片脆嫩清甜、糖醋汁酸甜开胃，夏天午饭时配一碗绿豆稀饭最是合适不过了，稀饭清甜、藕片酸甜，吃起来清清爽爽一点也不觉得热。
安徽人做糖醋藕片，各家糖醋比例也不一样。有人爱偏酸一点多用醋，有人爱偏甜一点多放糖，全凭各家的口味和习惯，怎么调都是自己吃着顺口的那一碗。
糖醋藕片是安徽夏天最脆嫩的一道凉菜，藕片切得薄薄的，焯水后过凉保持最大程度的脆爽，每一口咬下去都是脆生生的满足。那种清甜和酸甜结合在一起的清爽滋味只属于夏天，过了这个季节莲藕老了就不脆了。离家的安徽人在夏天看到莲藕，总会想起老家的荷塘和灶台上那盘洁白透亮的糖醋藕片。在外面买藕回来切片凉拌，总觉得不如老家的脆甜，缺的是荷塘里刚挖出来的那份带着泥巴和水汽的新鲜劲儿。一盘糖醋藕片端上桌，洁白脆嫩、酸甜清爽，这就是安徽人夏天里最脆生不过的家常记忆。
