一、国内常见小龙虾品类（以克氏原螯虾为主流）
市面上食用的小龙虾基本都属克氏原螯虾（红螯虾），通常按规格或体色来区分，并不存在太多不同品种：
1.红壳小龙虾
外壳颜色暗红偏硬，肉质紧实，壳也比较厚，适合做红烧、油焖或卤虾；个头通常比较大。
红壳小龙虾
2.青壳小龙虾（青虾）
外壳呈现青褐色，壳比较薄且软，肉质饱满鲜嫩，剥壳容易，适合清蒸、蒜蓉或十三香口味。
青壳小龙虾
3.清水虾 / 稻田虾
生长环境干净，腹甲洁白，杂质少；污水养殖的虾腹部发黑、有异味，不推荐购买。
清水稻田小龙虾
规格划分（行业通用）：4-6 钱、6-8 钱、7-9 钱、一两以上大虾。
二、存储要求（活虾 / 熟虾分开存放）
1. 鲜活小龙虾短期保存（1～3 天）
✅ 最佳环境：温度 12～18℃，潮湿透气，严禁长时间泡水
操作：
1.千万不要用塑料袋密封闷死，应装入透气筐或网袋；
2.盖上一层湿毛巾保湿，放入冰箱冷藏室（切勿冷冻）；
3.每天喷水保持湿润，并挑出已经死亡的虾；
⚠️ 重点禁忌：死虾必须立刻丢弃！ 小龙虾死后体内会快速产生组胺，高温也无法完全分解，极易导致食物中毒。
2. 冷冻保存（长期存放）
方案 A（生冻）：刷洗干净、去虾线，焯水 30 秒沥干，分装密封冷冻，可存 3 个月；肉质会轻微缩水，适合红烧；
方案 B（熟冻）：煮熟沥干汤汁，冷却后密封冷冻，1 个月内吃完。
❌ 不建议直接冷冻活虾，解冻后肉质会松散发柴。
3. 煮熟小龙虾冷藏
密封冷藏 0～4℃，24 小时内吃完；再次食用必须彻底加热煮沸。
三、标准处理方式（清洗去泥沙、去除内脏）
准备工具：刷子、剪刀、清水、食盐 + 白醋
1.浸泡吐沙
清水加一勺盐 + 少许白醋，放入小龙虾浸泡 20～30 分钟，促使其吐出泥沙。
2.刷洗外壳
用硬毛刷仔细刷洗虾身、虾腹、虾爪缝隙的污垢。
3.剪虾头（可选，推荐）
剪刀斜剪虾头前端 1/3，挤出黑色胃囊（沙包）；黄色虾膏保留，不要丢掉。
4.去虾线
捏住小龙虾尾部中间一片尾鳍，轻轻旋转拉出整条虾线（肠道）。
5.开背（想要入味可选）
剪刀沿虾背剪开外壳，不要剪断虾肉；蒜蓉、十三香做法常用。
6.冲洗沥干
处理完用清水冲洗一遍，充分沥干水分（爆炒不易溅油）。
小贴士：处理时戴上手套，防止被虾钳划伤；划伤后及时消毒。
四、通用烧制模板（附两款热门做法）
预处理统一步骤
小龙虾沥干；准备姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、葱段；可备啤酒一罐。
做法 1：十三香小龙虾（人气首选）
食材：小龙虾 1500g、十三香调料包、啤酒 1 罐、葱姜蒜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油
1.锅中多放食用油，油温六成热，下入小龙虾中火翻炒 2～3 分钟，炒至虾身全部变红盛出备用（也可过油，家庭炒制直接煸炒更健康）。
2.留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入十三香底料小火炒出红油。
3.倒入小龙虾翻炒均匀，加生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、少许冰糖。
4.倒入整罐啤酒，没过虾身 2/3，大火烧开。
5.转中小火焖煮 12～18 分钟（大虾久一点）。
6.开大火收浓汤汁，撒葱段，关火焖 5 分钟入味即可出锅。
十三香小龙虾
做法 2：蒜蓉小龙虾
食材：大量蒜末（分两份）、啤酒、小米辣、生抽、蚝油
1.小龙虾煸炒至变红盛起。
2.底油下入一半蒜末、小米辣小火慢炒至微黄出蒜香。
3.放入小龙虾翻炒，加生抽、蚝油，倒入啤酒焖 12 分钟。
4.汤汁略收后，放入剩下一半生蒜蓉，翻炒 3 分钟，蒜香更浓郁即可出锅。
蒜蓉小龙虾
补充要点
1.口味调整：爱吃辣多加干辣椒、小米辣；喜欢微甜加冰糖；
2.配菜选择：出锅前 5 分钟加土豆、年糕、金针菇、黄瓜；
3.安全提醒：小龙虾必须充分煮熟，中心温度达标，不要半生食用。
以上就是小龙虾市面上的常见品类及存储注意事项，另特别附上烹饪指南，各位老板如有生鲜水果仓储、冷链运输需求，欢迎认准农谷冷链，专业靠谱，省心高效！
