红烧肉色泽红亮、肥瘦相间且软糯入味，是大家认可的家常美味。哪怕是从未下过厨的新手，只要掌握几个关键窍门，也能做出地道的红烧肉。
先备好食材，主料选用500克带皮五花肉，肥瘦比例适中口感更佳。辅料包括姜片、葱段、三颗八角、少许桂皮和冰糖，调料则有生抽、老抽、料酒和一点食盐。将五花肉切成大小约三厘米的方块，切得均匀能让熟度保持一致。
冷水下锅煮肉，放入姜片、葱段和一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块用温水洗净沥干，这步能去腥。无需放油，直接把沥干的肉块倒入热锅，小火慢煸，把多余的油脂炒出来，直到肉块表面微微发黄，盛出的猪油可留着备用。
留点底油，放冰糖小火炒到枣红色，再把肉倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。接着加姜片、八角、桂皮炒出香味，淋入生抽提鲜、少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过食材的热水。
大火烧开后转小火，盖盖焖煮四十分钟。肉变软烂后开大火收汁，根据口味加少许食盐调味，边炒边注意别糊锅，看到汤汁浓稠、挂在肉上即可关火。成品色泽红亮，口感软糯弹牙，咸甜适中，配米饭吃最香。
