再过两周，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛决赛即将拉开帷幕，广州先行上演了一场“预热大戏”。7月23日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛名厨技艺交流活动在广州市轻工技师学院正式启动。粤港澳大湾区的名店名厨齐聚一堂，现场亮出看家本领，广府、潮汕、客家三大菜系的特色菜肴轮番上阵，共同探讨舌尖上的粤菜文化。
本次活动由广东省人力资源和社会保障厅、香港职业训练局、澳门特别行政区政府劳工事务局以及河源市人民政府联合主办，河源市人力资源和社会保障局具体承办，羊城晚报报业集团（羊城晚报社）负责执行。
上午10点，厨房内炉火正旺。名厨们手持菜刀，在灶台前各展绝活，真正的好手艺并不在纸上，全在这三尺灶台的一翻一炒之间。
永利饭店总厨邓淼才带来了一道广府菜——惹味酱焗大海虾。他将大海虾“一开二”，多种滋味顺势融入虾肉之中。出锅装盘，虾壳红亮、虾肉紧实，酱香直往鼻子里钻。点都德全国出品总监黄光明品尝后表示：“既有酱香，还有虾的鲜味，一切都恰到好处，口感很有层次。”
客语餐饮总厨陈阳桂带来的是一道客家菜——五指毛桃生焗番鸭。五指毛桃是客家人餐桌上的常客，自带独特的椰奶清香；番鸭产自客家山区，肉质紧实。揭开锅盖，香气扑面而来。中国烹饪大师、广州市大鸽饭餐饮投资有限公司技术顾问冯秉强连连点头：“选材选料非常讲究，肉质不柴，五指毛桃的椰奶香味渗入鸭肉，火候把握很见功底。”
大林苑总厨吴欣晓带来了一道潮汕菜——豆酱焗蟹。蟹、蒜头、豆酱，所有食材均来自潮汕，还原最本真的潮汕味道。蟹壳一掰开，蟹肉雪白饱满，“肉酱的香味完全融入了蟹肉，锅气十足。”广州美食推广大使、美食导报商务总监丘丽芳这样点评。
当天，一道特别菜式引发关注——万绿金椒焗桂鱼。掌勺的是来自河源的广东省“粤菜师傅”五星级名厨黄勇强，他选用的桂花鱼产自华南最大人工湖——万绿湖。鱼肉入口，滑嫩鲜美，椒香恰到好处地托底提味。广东文艺职业学院烹饪与营养学院副院长黄武营感叹道：“万绿湖的鱼非常鲜，别有一番风味，能够打开食客的味蕾。”
灶台外，现场人头攒动，同行们也收获颇丰。
“正好借这个机会来‘偷师’。”来自河源市东源县新港镇渔港湾酒楼的厨师古巧华，从活动一开始就站在灶台旁，认真观摩几位名厨的“一招一式”。他说，厨师最满足的时刻，就是看到食客把饭菜吃得干干净净。“今天几位名厨做的菜，色香味都特别出色，这是我要继续精进的方向。”
河源市东源县新港镇渔家河鲜馆负责人付小勇也专程从河源赶来。不久前，羊城晚报“探宝girls”融媒体工作室“寻味河源”探访之旅曾到他的店里打卡粥水桂花鱼。“现在来店的食客中，有百分之九十五都要点这道菜。”看着活动现场的热闹，付小勇感触很深：“做‘粤菜师傅’更有荣誉感了。”“粤菜师傅”这条路，他会继续走下去，“未来不断锐意创新，让更多人尝到万绿湖的鲜。”
黄勇强认为这样的交流机会难得：“通过交流，展现了粤菜三大流派的传统技艺，也让大家在切磋中彼此借鉴，大家一起把粤菜做得更好。”
灶台虽小，承载的却是粤菜师傅们的热爱与坚守。八月万绿湖畔，粤港澳厨艺好手即将齐聚，那里还有一场更大的擂台等着他们。
文 | 记者 高焓
图｜何奔 彭泽祥 黄城栋 刘畅 刘志勇 唐德荣 林添杰 秦梓茁 黄承霜 潘嘉焌 蔡昭旭 徐诗欢（实习） 黄维聪（实习） 陈恩杰（实习） 李楠傅（实习） 刘依燃
