食材备齐
十二只大虾、一把粉丝、一头大蒜、两个小米辣、少许葱花备好待用
调味品备好
两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、适量食用油
开始料理
粉丝用温水泡软，平铺在盘底；大虾剪去须枪，开背取线，摆在粉丝上方
蒜蓉准备
整个大蒜剁成蓉，取一半热锅加油，小火炒至金黄，另半留作生蓉
调酱汁
将生熟蒜蓉、生抽、蚝油、白糖、小米辣放入碗中，搅拌均匀，酱汁完成
铺酱蒸虾
将蒜蓉酱汁均匀涂抹虾肉上，蒸锅水开后端上锅，大火蒸制八分钟
出锅回味
取出蒸好的虾，撒上葱花，烧一勺热油浇在葱花上
料理心得
金银蒜蓉讲究生熟搭配：生蒜带来清爽，熟蒜赋予焦香，如此才见层次分明；单用生蒜太过辛辣，纯用熟蒜则香气不足
蒸制时间要准：水沸腾后立刻上锅，八分钟为最佳，久蒸则虾肉紧缩发硬
粉丝泡发要点：温水泡发，切记不可用沸水；泡好沥干水分，防止蒸后汤汁过多导致味道变淡
口味自调建议：不能吃辣可去掉小米辣；想用汤汁拌饭，蒸前可少量加水
此菜易学健康，蒸制方式少油，虾肉鲜美，粉丝饱吸汤汁，无论是家常晚餐还是招待客人都不错
