豆腐已然踏上了它的反叛之旅，渐渐失去了作为食材的固有形象。
以往豆腐多出现在炒锅炖锅与火锅漏勺之间，安稳地待在麻婆豆腐家常豆腐及鲫鱼豆腐汤里。如今它悄然现身于奶茶杯甜品盘中，化作奶茶里的小料甜品里的组分之一。
盒马近期推出两款豆腐新品——"日式西瓜冰淇淋豆腐"与"日式鲜椰冰淇淋豆腐"。组合元素太多，网友直呼CPU超负荷运转。有人挥洒热情下单"盒马新品，付钱无怨"，有人抓头思索"盒马研发是看TVB剧长大的？"最终共识凝聚成一句话："急火白脸猎奇盒马新研发的这冰淇淋豆腐。"
图源：小红书@Jane
连盒马店员都一度对其归类感到迷茫，有网友在社交平台抱怨去实体店选购时的经历：在甜品区被告知去蔬菜区找豆腐，到了蔬菜区豆腐专区又被告知需去冷柜寻找，绕了一圈仍找不到目标。
购买者究竟该拿勺子还是刀叉？氢商业编辑部决定亲自采购两盒开展体验。
意料之外的是，在正式测评前编辑部就遭遇了找货难题。
编辑部深入豆腐区冷藏区及冰淇淋区三处寻觅，均未发现新品踪影。最终向服务台求助，员工表示需去仓库调货。等待期间又传来坏消息——西瓜味款式缺货。编辑部对这款产品的热销程度，至此有了直观认识。
最终仅购得日式鲜椰冰淇淋豆腐，为验证网友所言"神仙吃法"，编辑部还额外采购了酒酿西瓜牛奶豆浆，并选用雪豆腐作为参照品。
图源：小红书@嘿嘿醒醒别睡了
新品售价7.9元，包装与雪豆腐相仿，更似蔬菜非甜品。有两处细节引起了编辑部注意：首先保质期长达一个月，远超雪豆腐的四日保质期；其次左下角标注的小字"冰淇淋：指代产品丝滑的口感"，编辑部同事见到后恍然大悟："怪不得在冰淇淋区寻觅多时未果。"
盒马豆制品采购负责人茉然向氢商业透露，团队特意未将产品归入甜品区或冰淇淋区，而是坚持放置于冷藏豆制品区。"若混入传统冰淇淋中，用户易将其与普通冰淇淋比较，但带着豆腐期待去体验，反而容易产生'超预期'的惊喜。"茉然说。
撕开包装后第一印象是"此般模样分明就是豆腐"。外观上颜色较雪豆腐更深黄更暗淡。编辑部传阅一圈后无人能道出"日式"与"冰淇淋"之所在。
关于口感，编辑部意见较为统一：产品并未达到预期水准。入口首先感受到的是明显的"豆腥味"，回味时才隐约有椰子水气息，二者搭配显得格格不入。口感上缺乏预想的丝滑，反而带有老豆腐般的坚实颗粒感。"主次不分强行捆绑，食用时总有种'谁也说服不了谁'的别扭感。"
在DIY过程中，我选择"原汤化原食"的搭配方式，以豆浆为基底，放入椰味豆腐与酒酿。结果椰子风味被浓郁豆味完全淹没，仅剩厚重的豆香，酒酿又带来丝丝酸意，感觉豆腐在口中"发酵"了。不死心又尝试开袋即食版本，这次竟尝出椰子清冽与干爽。
另一位编辑尝试西瓜+牛奶+酒酿组合后直呼"西瓜真是配这豆腐的最佳搭档吗"；另一人则比喻"像北京合租房，人人边界感极强"。相较之下，状态更接近原始豆腐的雪豆腐，在加入牛奶酒酿水果后展现出更强的可塑性。
新品给人邯郸学步般的尴尬，虽身着甜品外衣却始终带着豆腐本色。产品试图在甜品两域间寻找契合点。
"若作为甜品售卖，包装应更显精致。"
即便添加椰子风味，面对这样的包装被蔬菜包围的货架位置，你仍会将其当作普通豆腐期待。
图源：氢商业摄
对豆腐原教旨主义者而言，加椰汁堪称离经叛道；对网红甜品尝鲜达人来说，要吃出甜品感必须自行搭配各式配料。若想拍出有格调的甜品照片，或许还需深谙摆盘之道，否则西瓜牛奶随意搅拌，难免令人联想到食用鸡食的错觉。（配图见下图）
图源：氢商业摄
社交媒体上，网友评价呈现两极分化。有人视其为减脂族的"欺骗餐"，有人惊呼"何等黑暗料理"并质疑"盒马研发真的试过吗？"有趣的是争议焦点非产品实味，而源于消费者预期差异——有人将其视作冰淇淋对比，有人当作豆腐二次开发。
比评论更生猛的是网友的创意实践：有人将西瓜味豆腐冷冻后再挖食，称"口感比开盖即食更近似冰淇淋"；有人用西瓜味豆腐搭配西瓜和抹茶奶盖，创新出"辣椒炒火腿"式甜品。
图源：小红书@社会边角料
这般盛况连盒马始料未及，茉然向氢商业坦言："这些吃法完全超出我们的预想。最初仅考虑开盖即食和拌沙拉替代鸡胸肉，结果消费者自创诸多吃法，甚至有人将其定义为'冷吃豆花'。"
最让她意外的是，购买动机多来自好奇驱动而非味觉考量。"评论区好评与差评交织，许多人正是因看到两派争论才决定一试。"茉然说。
初次购买出于猎奇，能否促成复购则取决于产品本身。该道理或许早被尝试改造豆腐的品牌所领悟。
冰淇淋豆腐的走红更像长期策划的破圈行动而非一时冲动。
发展初期，豆腐多作为奶茶甜品中的口感补充要素；厝内小眷村推出"涓豆腐奶茶"，以花生碎搭配绢豆腐，令不少消费者初尝豆腐与奶茶的和谐共存；陈多多更将豆腐定为奶茶里的固定配料。
当消费者逐渐接受豆腐甜品化，部分品牌开始让豆腐摆脱辅助角色，成为甜品主角。南京民前豆腐甜品店、上海 beans cafe 将豆腐直接融入慕斯奶冻芝士蛋糕；新加坡 TOFU G 将豆腐制成 Gelato；杭州 tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海 Trifle 以豆腐替代部分奶油奶酪。
图源：小红书@Tofu？ Tofu！
这些品牌与盒马共同探索同一命题：豆腐除了做菜还能创造什么？不过各品牌给出的方案不尽相同。
一类是让豆腐本体直接甜品化。传统豆腐甜品依赖外挂——浇糖水撒桂花配酒酿，豆腐仅是载体，甜味来自其他配料。现在品牌开始直接改造豆腐本源。盒马新品自带风味甜度，开盖即享。tofu？tofu！创始人Sam向氢商业分享："最初也想用黑豆制成黑豆腐改良风味，根本性改变豆腐出厂属性，这种思路相当新颖。"
另一类是让豆腐在甜品中升级。传统角色多为替代品——用豆腐增加绵密度提供蛋白质，主打健康高蛋白，消费者不会为豆腐购买该甜品。如今情况迥异。沃集鲜豆腐冰淇淋称为"雪糕菩萨"，tofu？tofu！豆腐油条芝士成为招牌，消费者就是冲着豆腐二字选择。
茉然对氢商业说："大众对豆腐甜品化的接受程度超乎预期。去年盒马推出雪豆腐后，网友自发用酒酿牛奶搭配创造'酒酿冰豆花'，这一意外让我们看到可能，遂推出今年的冰淇淋豆腐。"
首次购买多因猎奇驱动，完成小红书分享后才考虑复购。真正的持续动力在于健康口味。茉然解释："豆腐富含植物蛋白低脂低糖配料表纯净，食用时有微妙的心理慰藉——吃340克蛋糕的心理负担远比100多卡豆腐重，豆腐甜品带来'非罪恶感'体验。"
豆腐为想吃甜品却需控制身材的人群铺设了台阶。这条台阶还将惠及乳糖不耐受者、食用奶制品易长痘者、胆固醇需求群体。
豆腐闯入甜品圈最大阻力可能源于自身"豆腐味"。茉然向氢商业说明："冰淇淋豆腐采用日式熟浆工艺，国内近年才逐渐兴起。与国内常见生浆工艺（先滤豆渣后煮浆）不同，熟浆工艺先煮豆再过滤，加热过程破坏脂肪氧化酶，使得豆腥味更淡豆香更浓，豆腐更弹更保水。"
至于被网友诟病的味道，其实是研发团队反复试验的结果。因卤水呈碱性水果偏酸性，酸度影响大豆蛋白凝固度，处理不当易成豆腐花。"团队在水果酸度果汁比例工艺参数间反复调试才达致平衡点。"首发选择西瓜椰子，因两者酸度适中且为时令水果。平衡点是否真正平衡，仍待消费者测试。
传统豆腐保鲜期短仅存数日，难以全国铺货。合作方圃美多采用纯净水做豆腐，经巴氏杀菌将保质期延长至30日，一个工厂可实现全国配送。茉然提及："五年前此项技术尚未成熟，从实验室配方到工厂化量产各环节均面临很大挑战。"
盒马在豆制品创新上采用加法与减法两种策略。工艺端通过减法提升品质——去除豆腥味延长保质期，恢复食材本真。豆腐食材本身恰好适配减法特性：风味清淡可塑性强，烹饪中号称百搭，甜品研发中则提供广阔配方空间。牛奶能实现的酸奶冰淇淋布丁等形态，以豆腐为基底同样可以尝试。
对于盒马新品"将豆腐本身做成甜品"的理念，Sam持肯定态度："这对行业而言是好事。制作门槛或许降低，给大家更多创意组合可能，增加了甜品选择和创新思路。好比AI诞生，提升了下限，但上限仍需人类奋力攀登。""
茉然在采访中也指出："盒马将尝试更多风味，根据用户反馈持续改良产品。冰淇淋豆腐仅为起点，能否闯通'豆腐甜品化'之路，还需更多轮试错迭代。"
换言之，豆腐能否稳立甜品界最终取决于创制者能讲述怎样的故事。
"当前豆腐仍是'食材'而非甜品，尚未激发拍照分享欲，仅带来类似小葱拌豆腐的清淡滋养感。"
一个在锅中浸润千年的食材，突然欲入甜品界，或许还需向日娱韩娱学习素人改造之道。"
封面图源：小红书@oisMochii
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要"吊打"大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎"00后掌门"，
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