宜春，赣西小城，街头巷尾最是流行炒扎粉这门吃食。此物不同于汤粉，主打干爽口感，粉条根根分明，得以在滚烫铁锅中与肉丝、青菜、辣椒等配料快炒。镬气腾腾之际，米粉饱合了调料的咸鲜和配料的清香，入口便觉弹韧干香，吃起来既不油腻，也不寡淡。清晨市集旁，傍晚老街处，总能望见炒扎粉摊前坐满食客，一盘炒粉配上清汤，恰是当地人最熟悉的日常味道。
宜春扎粉的历史可追溯至明清。它选用本地优质早籼米，经过浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多重工序制成。与常见鲜米粉不同，扎粉制成后会晾晒干制，利于储存，食用时需用温水泡发。这般干制之法，使得扎粉在炒制之际更能保持筋道口感，不易断裂，同时更利于吸附调料风味。当年物资不丰之时，扎粉是赣西人家中常备的干货，随泡随食，实用便捷，慢慢演变成了地方饮食中重要组成。
炒制地道的宜春扎粉，关键在于泡发与火候。干扎粉需用温水泡发，大约半小时，泡至粉条软和仍有弹力，捞出稍作沥干便好。泡发太过容易让粉条失去弹性，炒时易糊；泡发不足则口感偏硬，难入味。佐料里，瘦肉丝和青菜最为经典，也可加豆芽或鸡蛋丰富之。炒时先热锅倒油，肉丝下锅煸炒至变色，再添蒜末、干辣椒爆香，随后放入沥干的扎粉，用筷子快速抖散翻炒。
炒扎粉讲究镬气与火候，须得全程大火，颠锅翻动使粉条均匀受热，同时加入生抽、老抽调色，少许盐、胡椒粉调味。出锅前撒入葱花或韭菜段，再翻炒片刻即装盘。炒好的扎粉色泽酱红，粉条干爽松散，盘底不见油花，吃起来弹韧入味，咸香中透着微辣。它既是小摊快餐，又可上家常餐桌，成了一道有烟火气的菜式。宜春人心中，一盘炒扎粉带来的满足，早已超越食物本意，化作故乡日常中最实在的一股烟火气。
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