江西鹰潭和贵溪一带的夜市上，烧烤摊的烤鲫鱼总是最吸引人的吃法。每当夜幕降临，这道菜便成为夏夜里最受欢迎的烧烤项目。鲫鱼先要处理得干干净净，从背侧剖开，用竹签撑着平放在烤架上，让炭火烧到鱼皮变得金黄又脆。用炭火慢慢烤着，直到鱼皮金黄酥脆，鱼肉依然鲜嫩多汁。最后淋上辣椒酱和孜然粉，焦香与辣香在空气中交融，成为鹰潭人夏夜配啤酒，慢慢撕着享用的心头好。
烤鲫鱼的制作讲究，鱼的处理与火候控制是关键所在。先将鲫鱼刮鳞去鳃，从背侧剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后用纸巾将鱼内外水分吸干。在鱼身两面划几道浅口，这样能更好地入味。接着用盐、姜片和料酒腌制约二十分钟，可以去掉鱼腥味。腌好之后，再次把鱼身表面水分擦干，这样烤出来的鱼皮才会酥脆。炭火准备好，等火势稳定后，把鲫鱼皮朝下放在烤网上，与炭火保持十五厘米的距离，慢慢烤制。
在烤的过程中，鱼皮渐渐收拢变脆，表面开始出现黄色的小斑点。翻面继续烤，直到鱼肉泛白且熟透，用筷子轻轻戳一下鱼肉，能轻松分开就表示可以了。这时候刷上事先调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，再回烤一小会儿，让酱料紧紧附着在鱼身上。炭火的高温让酱料的香气更加浓郁。烤好的鲫鱼，外皮金黄油亮，而鱼肉却依然洁白鲜嫩，热气升腾间，香气四溢。
咬上一口烤鲫鱼，外皮带着炭火的焦香，嚼起来脆脆的，里面的鱼肉却鲜嫩紧实。鱼肉在口中分解开来，呈现出一块块白色的肉瓣，鲜甜中带着辣椒的辣味和孜然的香气。鱼皮与鱼肉在口中交织，越嚼越能尝出河鲜本身的鲜甜，就连鱼骨间的细刺也被烤得酥脆，可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，要是一边吃着烤鲫鱼，一边喝着冰啤酒，那无疑是最好的夜深慰藉。
