各大商场的地下层与核心商圈地带，正上演新鲜零食品牌的密集布局。从一栗nutco到几多全，再到金粒门，这些新兴品牌纷纷扎堆于此。然而，在这片火热的市场背后，产品安全性与信息透明度的隐忧逐渐浮现。
近日，绝味新鲜零食的现制饮品因保质期仅一天却使用长保浓缩果浆制作，引发了广泛关注。商业那点事儿小编通过深入调查发现，多家品牌的现制饮品同样存在配料表缺失的问题。
据零售商业财经披露，绝味门店入口处的鲜饮制作区标注保质期为一天，但实际基底却是长保浓缩果浆，经简单混合后重新标注为短保产品。此外，制作过程中解冻原料直接泡水，缺乏标准化流程；罐装时桑葚含量杯杯不一，全凭员工手感操作。
小编以消费者身份致电该门店，工作人员承认现制果汁会使用果浆类产品，但保质期大约在15至30天。他解释说，原材料包括果汁、茶叶、鲜奶，产品当日制作。该工作人员还表示：“所有饮品都会提醒顾客当天食用完毕，不能隔夜，就像奶茶店售卖的产品一样，都会建议当日饮用。”
针对鲜饮基底为浓缩果汁以及是否会变更原材料等问题，小编向绝味食品股份有限公司发送了采访提纲，截止发文时未收到回复。
绝味新鲜零食现制饮品暴露的问题，只是整个行业规范化不足的冰山一角。小编走访多家品牌后发现，现制饮品不公示配料表已成为普遍现象。
在一栗nutco，小编发现其鲜饮产品仅标明生产日期、保质期、毫升数，并强调“现做，当饮，勿隔夜”。以一款芒果饮品为例，虽无配料表，但店员告知包含芒果浆、生椰乳、西米等，并非浓缩果汁。制作过程方面，店员表示产品由工厂预制后冷冻运输，再到门店分装。
不只是一栗nutco，社交平台上还流传几多全和金粒门现制饮品配料表缺失的信息。
部分消费者认为这类门店售卖的产品“无需关注配料表”，但也有人表达不满。一方面，有消费者称赞产品口感媲美网红茶饮店；另一方面，消费者抱怨金粒门某款饮品“无配料表坑人”，尤其是对咖啡因和茶敏感的人群需谨慎。评论区不乏“喝了睡不着”的反馈。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅指出，对于咖啡因敏感者、食物过敏者及特殊饮食需求者，配料表是判断产品是否适合自己的关键。未明确标注的产品，无异于将消费者置于健康风险之中。新鲜零食赛道本以健康透明为优势突围，如今连基本配料标识都无法做到，无疑存在隐患。若消费端不满情绪持续累积，可能反噬整个赛道的声誉。
新鲜零食的火爆与其定位密切相关。根据中泰证券研究所的《新鲜零食四问四答：浅析万亿赛道“新鲜”变量》，新鲜零食的兴起源于多方面因素：健康意识提升使67%的消费者愿为清洁标签支付溢价；线下体验消费兴起，现制透明结合试吃适配社交传播；家庭小型化带动小包装、即时零食需求；悦己消费扩展，零食消费从囤积转向下午茶、通勤等碎片化场景。
同时，赛道潜力巨大。报告中提及，2025年市场规模预计180亿至250亿元，近五年复合年增长率超20%，且备受资本关注：2025年全年融资超20笔、总额突破10亿元，估值逻辑从网红流量转向供应链与单店模型。
快速发展的赛道也开始出现食品安全问题。公开信息显示，今年1月，金粒门因代工厂卫生问题及篡改生产日期致歉，并提出了赔偿方案。
此次饮料事件凸显，新鲜既是品牌卖点，也可能成为发展桎梏。中国商业联合会专家委员会委员赖阳指出，一天保质期的现制饮品易让消费者误解为原料新鲜、当天制作甚至鲜榨。若使用浓缩原料，企业需明确区分制作、灌装或销售环节。利用消费者对“鲜”的认知进行宣传，却不披露关键信息，可能构成误导。
随着市场规模扩大，完善规定和强化监管势在必行。“业态可创新，但产品须有标准，责任要有边界。”赖阳建议，新业态虽发展迅速，但标准建设不能长期滞后。部分产品属性介于现制饮品、预包装食品间，缺少清晰的产品标准、原料要求、信息披露规范和储存销售期限界定。应加快行业与产品标准建设，明确“鲜饮”“现制”“当天鲜”等术语使用条件，同时要求企业建立公开可追溯的产品标准体系。
