怀集坳仔河鲜：绥江黄骨鱼河虾的清冽鲜美

坳仔镇地处怀集县，

绥江水静静穿行，

赋予了这里与众不同的河鲜滋味。

最近，

记者来到坳仔镇，

关注当地餐桌上的

“水中美味”——绥江黄骨鱼和河虾，

感受那份来自水土的清冽纯粹。

在坳仔镇一家专门售卖本地河产的饭店后面厨房，

厨师蔡鹏飞正忙着为即将到来的客人备好食材。他向记者演示了从绥江取回的黄骨鱼和河虾，

这些活物在盆里跳跃，

充满野性的活力。

“这就是我们坳仔的水里黄骨鱼，

个头有的大有的小，

肉质非常清甜。”蔡师傅一边动手处理食材，

一边向记者说明：

制作这道黄骨鱼，

方法十分简单，

只求保持它的天然本味。

“放点姜和酒，

再放一点点葱和盐，

拿来清蒸就行。”他还特别强调，

在清蒸时，

可以加一点豆豉和陈皮，

“这样既保存了鲜美，

又能丰富口感层次”。

与黄骨鱼齐名的“坳仔双鲜”的，

是本地的河虾。蔡师傅拿起一只河虾，

给记者展示其与众不同之处：

“这和一般的沙虾、罗氏虾不一样，

它的钳子特别长，

是标准的河虾。”谈到河虾的烹调，

蔡师傅同样信奉“大道至简”的原则：

“河虾拿来清蒸，

加姜丝和葱，

再少许酒和盐，

蒸五分钟就很美味了。”他解释：

清蒸能让虾肉在蒸时变得更紧实，

完全锁住虾本身的鲜味，

“清蒸五分钟，

时间正合适。”

蔡师傅认为，

不管是黄骨鱼还是河虾，

坳仔人世世代代沿用的烹饪手法，

关键都在于“顺应食材”。

河鲜本身就很鲜甜，

太多调料反而会压住它的本真味道。

简单的清蒸，

配上适宜的姜、葱、酒、盐，

就是对这份来自绥江赏赐的最好回应。

在美食体验部分，

一桌丰盛的坳仔风味菜呈现在客人面前。除了主角陈皮豆豉蒸黄骨鱼和清蒸河虾之外，

还有河草鲫鱼汤、苦笋炒腩肉、豉汁蒸白鳝、农家焖全猪等特色当地菜。汤色乳白的河草鲫鱼汤鲜美浓厚，

苦笋炒腩肉咸香适口，

豉汁蒸白鳝滑嫩鲜香，

农家焖全猪透出朴实的肉香。整桌菜肴有荤有素，

水陆协作，

尽显坳仔的田园之味与河产之秀。

近些年，

坳仔镇凭借绥江良好的自然环境，

河鲜的声誉慢慢传开。

许多食客专程而来，

就想尝尝这一口“清蒸的鲜味”。

当地餐饮界人士也正用心将这份

“坳仔味道”打造成一张响亮的饮食招牌，