豫园商城内九曲桥旁，荷花池边，上海德兴馆（豫园店）正焕发出勃勃生机。这家始建于1883年的老字号，如今依然鲜活，其本帮菜在历经140余年风雨后，不仅把“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”列入黄浦区非物质文化遗产，更让百年前的热门菜肴重回大众餐桌。
德兴馆与上海老城厢十六铺渊源颇深。1883年，万姓老板在洋行街（今阳朔路）开办弄堂菜馆，初时只卖黄豆芽炒肉丝、咸肉豆腐汤等家常小菜。随着生意渐大，德兴馆逐渐转型，形成了“选料严谨，四季有别，重视汤菜，风味清鲜”的本帮菜风格。
岁月悠悠，德兴馆研发出数十道流传至今的名菜。虾子大乌参和草头圈子等，曾名噪上海滩，成为当时政要、商界人士及文艺名流（如周璇、赵丹）聚会宴请的优选之地。
当今快节奏社会里，德兴馆还坚守着本帮菜的烹饪精髓。德兴虾籽参享有盛誉，始创于1937年淞沪抗战时期。名厨杨和生为开拓乌参销路，以浓油赤酱研制此菜，声名远扬。其秘籍是用红烧肉与虾籽熬制的汤汁，拌上芡粉，再淋滚沸葱油，热油浇在乌参上，使其质地弹牙，滋味醇厚。以往要预订的一斤重大乌参，现改用南美参替代，虽份量稍小，价格却亲民，风味依旧。招牌菜“黄豆肉丝汤”，需用鸡骨架、蹄髈和大骨，慢火炖近五个小时，把100升水浓缩至30升，方能成就这道汤色清亮、鲜味浓郁的佳肴。
如今的豫园店德兴馆，早已摆脱了老字号的陈旧形象。空间上，雅致舒适的装潢带着老上海的时尚气息，顾客可凭窗观赏九曲桥美景，享美食看风光。服务和社会责任方面，德兴馆积极适应新时代需求。豫园店、复兴荟店等多个门店已纳入黄浦区“长者餐厅”，黄浦区长者用“五边十色”助老服务卡可在堂食享受8.5折优惠。
从百年前的码头小菜，到今日非遗技艺的传承实践，德兴馆既保住了本帮菜的精髓，更以匠心与诚意，让每位来豫园的食客，都能体验到百年海派风情。记者 / 高磊 谭欣洁编辑 / 宗哲麟图片 / 闵栋 王勇 张静芝 张尧琪转载请注明来自上海黄浦
