入伏时分，暑气蒸腾，连凉拌菜都提不起胃口。咱们河北这边有个老习惯，一到入伏，胃口不好就炖锅鸡汤。砂锅里，鸡汤咕嘟咕嘟慢慢熬着，浮着一层薄薄的、亮晶晶的金黄色鸡油，再撒些许小葱点缀，看起来就让人食指大动。这道汤不仅能唤醒沉睡的味蕾，味道更是醇厚鲜美，喝上一口，暖意从喉咙一直熨帖到心底。炖得酥烂的鸡肉，配上蒜泥一起咀嚼，口感绝佳，瞬间就能让人胃口大开。
鸡汤虽好，肉鲜嫩，可炖鸡汤这门手艺，却难住了不少朋友。有些人炖出来的汤不是发腥，就是寡淡无味，甚至会透出一股怪异的调料味。长时间炖煮后，原本鲜嫩的鸡肉反而变得干柴，让许多人对炖鸡汤渐渐失去了信心。
其实啊，这主要是没掌握诀窍。今天，就给大家讲讲怎么炖出汤鲜肉嫩又不腥的鸡汤，方法简单，记住三不放两放，你也能炖出那种香飘四溢的老鸡汤。
炖鸡汤有三样东西不能放
1、料酒
料酒，顾名思义，是以各种调料加酒制成。不少朋友觉得它是去腥提鲜的好帮手，炖鸡时总喜欢放点。可实际上，加了料酒反而会毁了整锅汤。
料酒自带的调料和焦糖色，会让鸡汤的鲜味被掩盖，颜色也会渗进鸡肉里，不仅做不出金黄透亮的汤，反而让汤显得浑浊。而且，料酒中的酒精在长时间高温炖煮后早已挥发殆尽，留下的只有调料味。
2、八角、桂皮、花椒这些重口味的香辛料
平时炖鸡汤，是不是觉得放得多能压腥增香？尤其是八角、桂皮、花椒这些，放得越多越好。殊不知，过重的香辛料反而会抢走鸡肉的鲜味，让炖出来的汤喝起来像在喝卤水。
3、生抽、蚝油这些重鲜重咸的复合调料
生抽只会让鸡汤增色，颜色却是深色，反而冲散了鸡汤的鲜味。蚝油虽说能提鲜，但在长时间高温慢炖下，鲜味容易被分解，只留下咸味。原本透亮的鸡汤，最后变成了黑乎乎的咸汤，连鸡油的香都给掩盖了。
炖鸡汤这2样东西要放
1、姜片和小葱
想要鸡汤鲜，记住调料不是越复杂越好，而是越简单越鲜。只要能去腥提味就行。咱们只需放姜片和小葱，就能达到目的。
姜片能压住鸡肉的腥味，小葱能提香增味。不过这里面有个小窍门，是我经过多次尝试总结出来的经验。
炖鸡汤要用老姜，老姜去腥效果好。小葱放的时间也有讲究，等锅开了五分钟，就把小葱捞出来。因为小葱放得越久，葱味越浓，反而不利于鲜味的散发。
2、出锅前加盐
炖鸡汤，有些朋友喜欢提前加盐，调好咸淡，出锅就能吃，看着省事。但这种做法其实是错的。
如果盐提前放，会使鸡肉的蛋白质凝固收紧，就算再怎么炖，鸡肉吃起来也会发柴发硬。而且，提前放盐，鸡肉肉质收紧，鲜味被锁在肉里，汤喝起来也不鲜。
烹饪技巧：炖鸡汤时要一次性把水放足，不要频繁加水，这样只会降低鸡汤的鲜味。而且，水温忽冷忽热，鸡肉的肉质还会收紧，吃着口感发柴。
还有就是，炖鸡汤前十五分钟要敞开锅盖煮。这是因为敞开锅盖能有效让鸡肉的腥味散发出去。十五分钟后，再盖上锅盖慢炖一小时，这样炖出来的鸡汤金黄透亮，上面还飘着一层薄薄的鸡油，鸡肉嫩得一撕就脱骨，连骨头缝里都带着鲜味。
如果炖的鸡汤喝不完，可以放进冰箱冷藏，但切记不能超过两天。如果想要长久保存，可以将鸡汤熬煮浓缩，放冰箱冷藏，会凝固成鸡汤冻。以后炒菜或炖菜时，来上一勺，做出来的菜品比放鸡精、味精还要鲜香。
三伏天，想喝一锅鲜美的鸡汤，这些小窍门不妨记下来。如果你还有想了解的美食烹饪技巧，欢迎留言，我会慢慢分享给大家！
