初听之下，或许有人会笑出声来。“咖啡嘛，捧起就喝，这般大费周章何须如此？”我从前便持有这般浅薄的看法。直到偶然造访一位挚友所开的咖啡馆，亲眼目睹他郑重其事地为我冲制手冲咖啡的过程。他递给我一杯，附言道：“先别急着品尝，不妨静心嗅闻其香，仔细观赏其色，再用舌尖细细体会。”当时我心里嘀咕着：这人是不是刻意摆谱？一杯咖啡而已，这般 fuss 便值得了？
依着他的指点依次尝试后，我才恍然醒悟——过去崇洋媚外喝的那些所谓咖啡，实则虚度了光阴。
第一种品鉴之道：趁温不烫，候佳期而饮
多数人的饮用习惯是咖啡一上来，热气腾腾便狼吞虎咽。然而这般做法，使得舌头被灼烧得麻木，咖啡的滋味无从品鉴，唯一清晰感知的，就是“烫”字。正确的饮用方式是：咖啡刚端至手中，不妨静置一两分钟。待温度降至七十度上下，即是手感捧着不刺热，入口亦不觉滚烫的适宜时段。在此温度区间，咖啡的香气最为馥郁，风味最为饱满。倘若过烫，味蕾会被暂时麻痹，难以辨析滋味；若温度过低，香气容易消散，饮之则寡淡无味。
第二种品鉴之道：先嗅后品，勿急饮而率
你可曾留意到，咖啡研磨之初，弥漫四周的香气是何等诱人？然而，一旦冲调为液态，许多人便只顾口感，全然忘记了这闻香的重要环节。正确的品鉴流程应当是：端起咖啡杯，将其凑至鼻尖，做一次长长地吸气。用心感受那香气——是果香在萦绕？是花香在鼓舞？抑或是巧克力的甜润在弥漫？随后轻轻抿一小口，让咖啡液在舌尖逗留一秒有余，体味它的酸度与苦味层次。最后缓缓咽下，回味其中甘甜的悠长。
这般流程看似繁琐，但凡尝试过一次，便知咖啡原来蕴藏着这么多层次，每一口都别有韵味。
第三种品鉴之道：纯黑也罢，加奶亦佳，本无高下
咖啡圈中流行着一条隐形的“鄙视链”：饮用手冲者瞧不起喝美式的，喝美式又瞧不起喝拿铁的，喝拿铁者又瞧不起喝速溶的。我斗胆说，这种心态实无必要。咖啡究其根本，不过是一种饮品，乐意如何饮用便如何饮用。有人偏爱纯黑咖啡的纯粹，有人倾心拿铁的丝滑，有人陶醉于摩卡的醇甜，亦有人为求便捷而选择速溶——这些选择皆无对错。喝咖啡要紧的是取悦自己，而非博取他人眼球。
我个人的饮用习惯是这样的：清晨起床来一杯美式，用以提神；午后困倦时，来一杯拿铁，顺便补充些乳制品带来的能量；周末闲暇时，手冲一杯单品豆，慢慢享受品味的过程。不同的境遇，不同的心境，选用适宜的喝法，方显咖啡的乐趣所在。
第四种品鉴之道：忌空腹饮，忌睡前饮
这两个饮用禁忌，不少人已踩过覆辙。空腹饮用咖啡，易导致胃酸过多，诱发烧心、胃痛等不适。睡前饮用咖啡，咖啡因会令神经持续兴奋，辗转难眠。正确的饮用时机是：餐后半小时至一小时饮用咖啡，既可助力消化，又不会过度刺激肠胃。下午四点过后，较宜避免摄入含咖啡因的咖啡，若需饮用，可考虑选择低因或无因咖啡。
第五种品鉴之道：善用“续杯”，而非求“一口咽”
许多人饮用咖啡的通病是：一杯咖啡，五分钟内告罄，了无后续。实则咖啡是可以缓缓细细品的。特别是手冲咖啡，其风味会随着温度的变化而演变。刚冲调时或许偏酸，待到温热时甜感会更显突出，再冷下来时苦味会逐渐浮现。这一过程，类同一场味觉的奇妙巡礼，每一口都有崭新体验。
因此下次品咖啡时，不妨放慢脚步，从容不迫。饮一口，搁下杯子，闲谈片刻，再续上一口。如此一杯咖啡，足以伴你度过半小时的悠然时光。
总而言之，谨记以下五点箴言：
其一，咖啡滚烫时暂缓饮，稍等片刻风味更佳。
其二，先闻后饮，悉味咖啡的多重层次。
其三，纯黑或加奶，合乎心意便是最佳。
其四，忌空腹饮，忌睡前饮，体恤健康所需。
其五，慢品咖啡，勿急于求成，重在享受过程。
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