01、香菇肉馅——福气满盈
食材备齐：面粉，猪肉，干香菇十五至二十朵（或鲜香菇三百克），葱姜末适量，生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油、熟油适量。
制作流程：
一、和面醒面
面粉里加盐调匀，慢慢掺水揉成絮状，再搓成一个圆面团。用保鲜膜包好，放在一边静置二十至三十分钟。
二、泡发香菇（重要环节）
干香菇用温开水浸泡三十分钟以上，直到完全泡软。水分挤干后，香菇蒂要扔掉，切成小丁（注意别剁碎，要保有颗粒形）。泡香菇的水千万别倒掉，倒出来过滤一下留着打肉馅，这样比用清水鲜十倍。切好的香菇丁拌入少许香油，能防止出水。要是用鲜香菇，洗干净后水焯一分钟，捞出沥干，切成丁就行。
三、调肉馅
猪肉剁成细末，放进大碗里。加少许盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、葱姜末，顺着一个方向搅拌。泡香菇的水分两次加入，每次都搅到完全吸收，直到肉馅变得结实、粘稠有弹性。最后浇上适度的熟油或香油，锁住水分。
四、混合馅料
香菇丁倒进肉馅里，轻轻拌匀就行。注意别使劲搅，保持香菇的颗粒感。
五、包饺子
面团搓成条，分出小剂子，擀成中间厚、边上薄的饺子皮。包馅时放适量肉馅，对折捏紧，捏成元宝状。香菇馅比较滑，捏的时候一定要捏实了。
六、煮饺子
锅里水烧开后，加一小勺盐，把饺子一个个放进去。用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底。水再开时，点几次冷水，等饺子全都漂起来，皮鼓胀透明时，就捞出来了。
第二种：胡萝卜羊肉馅——红红火火
食材备齐：面粉，羊肉，胡萝卜，大葱两根，生姜十五克，花椒十五粒，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量。
制作流程：
一、和面醒面
面粉加盐后，慢慢加水揉成絮状，搓成光滑的面团。用保鲜膜盖住，醒三十分钟。
二、制作花椒水（去除膻味的关键）
锅内放一碗水，扔进花椒，大火烧开转小火煮五分钟，关火等凉了以后，把花椒过滤掉，花椒水留着用。花椒水是羊肉馅的灵魂，比料酒去膻更温和，也没酒味。
三、处理羊肉
羊肉提前泡在水里一个到两个小时，期间换两次水，泡出血水就能去膻。先把羊肉切成薄片，再切细丝，最后剁成肉末（手工剁口感最好，别用绞肉机打成糊）。肉馅里加姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅拌匀称。
四、打水嫩肉
放凉的花椒水分三次加入肉馅，每次加都要顺着一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸完，搅拌到肉馅饱满粘稠、筷子往里插能立住不倒就行。
五、处理胡萝卜
胡萝卜去皮，擦成细丝再剁成碎末。处理好的胡萝卜碎滴入少许香油拌匀，能防止出水。
六、混合馅料
大葱切碎，用香油拌匀（锁住葱香，不让人出水）。把胡萝卜碎和葱末加进肉馅，轻轻拌匀。最后滴入适量香油，再拌匀。包之前再拌入一些葱末，馅料会更新鲜没怪味。
七、包饺子
面团搓成条，分小剂子，擀成中间厚两头薄的饺子皮。包馅时放适量肉馅，对折捏紧。羊肉胡萝卜馅比较滑，捏合并要捏得结实。
八、煮饺子
锅里水烧开后，加一小勺盐（能防粘防破皮），把饺子一个个放下去。用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底。水再开时，点几次冷水，点两次就行。羊肉饺子比较容易熟，漂起来之后再煮三到五分钟，就可以捞出来了。
第三种：韭菜鸡蛋虾仁馅——久财绵长
食材备齐：面粉，鲜虾仁二百五十克，韭菜三百克，鸡蛋三个，生姜十克，生抽一勺、蚝油一勺，盐、白胡椒粉适量，香油适量。
制作流程：
一、和面醒面
面粉加盐调匀，慢慢掺水揉成絮状，再搓成一个圆面团。用保鲜膜包好，放在一边静置二十至三十分钟。
二、处理虾仁
鲜虾去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干水分。虾仁切成小丁（黄豆大小），别剁成泥，要保有颗粒感。加点盐、白胡椒粉、姜末，抓匀腌十分钟去腥。
三、炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐调味。锅里放多点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成碎末状。炒好后要彻底放凉备用（热鸡蛋拌进去会让韭菜出水）。
四、处理韭菜（成败关键）
韭菜洗干净，水分要彻底晾干。切成小段，切好立刻滴入香油拌匀，让油脂包裹韭菜断面，锁住水分，防止出水变黑。韭菜一定要包之前最后一刻再拌进馅里，提前拌会出水、发黑、变味。
五、调馅
把腌好的虾仁丁和放凉的炒鸡蛋放进大碗里，加生抽、蚝油、少许白胡椒粉，轻轻拌匀。这时候先别加盐，盐会让韭菜大量出水。包之前再将韭菜倒进去，轻轻拌匀，最后根据口味补适量盐，马上开始包制。
六、包饺子
面团搓成条，分小剂子，擀成中间厚两头薄的饺子皮。馅料放适量在皮中央，对折捏紧。三鲜馅比较松散，不要放太多，捏合要严实。包好后尽快下锅，别放久了。
七、煮饺子
锅里水烧开后，加一小勺盐（能防粘防破皮），把饺子一个个放进去。用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底。水再开时，点两次冷水就行。虾仁和韭菜都很容易熟，煮久了会老。饺子全都漂起来，皮鼓起，就可以捞出来了。
